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川味家常回锅肉

by 烟火间 738 收藏 60036 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
29.6%
蛋白质
10.9%
豆瓣味
<30分钟
较高热量

回锅肉在川菜中知名度很高, 那浓浓的豉香和酱香,让这道菜别有风味。据说在重庆,把回锅肉称做“妈妈菜”,可见其多么的亲切家常。

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主料2人份
辅料
杏鲍菇1个
胡萝卜半根
蒜苗1小把
2片
2瓣
豆豉1大勺
郫县豆瓣酱1大勺
料酒1大勺
生抽少许
白糖适量
植物油1汤勺
八角2个
花椒5克
食盐2克
展开全部辅料
步骤1 川味家常回锅肉的做法大全

五花肉凉水下锅,放葱、姜、花椒、大料,大火煮开撇沫,转小火煮熟(大约需要二十分钟左右,根据肉块的大小,或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了)。熄火再焖一会后捞出晾凉,把晾凉的五花肉切成大的薄片备用

步骤2 川味家常回锅肉的做法图解

杏鲍菇、胡萝卜洗净,对半剖开切片备用;蒜苗洗净斜切成段,姜、蒜切末,郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用

步骤3 川味家常回锅肉的家常做法

锅里放少许油,下入五花白肉片,把五花肉片煸炒至出油,盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末,下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油

步骤4 川味家常回锅肉的简单做法

加入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会儿,差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片翻炒,烹入料酒、生抽,再加入白糖和盐

步骤5 川味家常回锅肉怎么吃

最后加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒几下,断生就可以出锅了

成品图
烹饪技巧

五花肉煮熟凉透后再切不容易碎,而且能切得很薄,肉片要切的稍微大一些、薄一些为好,不要切得太厚,那样不容易入味
煸炒五花肉片的时候油要少放或者不放,利用五花肉煸出的油来炒其它配菜,比较健康,也不影响口味
调味料里的郫县豆瓣酱和豆豉都很咸,生抽要酌情加入,以防过咸

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