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川味家常回锅肉

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回锅肉在川菜中知名度很高, 那浓浓的豉香和酱香,让这道菜别有风味。据说在重庆,把回锅肉称做“妈妈菜”,可见其多么的亲切家...

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主料 2人份

五花肉1块

辅料

杏鲍菇1个、胡萝卜半根、蒜苗1小把

调料

2片、2瓣、豆豉1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽少许、白糖适量、植物油1汤勺、八角2个、花椒5克、食盐2克

川味家常回锅肉步骤1 川味家常回锅肉的做法大全

五花肉凉水下锅,放葱、姜、花椒、大料,大火煮开撇沫,转小火煮熟(大约需要二十分钟左右,根据肉块的大小,或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了)。熄火再焖一会后捞出晾凉,把晾凉的五花肉切成大的薄片备用

步骤2 川味家常回锅肉的做法图解

杏鲍菇、胡萝卜洗净,对半剖开切片备用;蒜苗洗净斜切成段,姜、蒜切末,郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用

步骤3 川味家常回锅肉的家常做法

锅里放少许油,下入五花白肉片,把五花肉片煸炒至出油,盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末,下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油

步骤4 川味家常回锅肉的简单做法

加入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会儿,差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片翻炒,烹入料酒、生抽,再加入白糖和盐

步骤5 川味家常回锅肉怎么吃

最后加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒几下,断生就可以出锅了

川味家常回锅肉成品图
烹饪技巧

五花肉煮熟凉透后再切不容易碎,而且能切得很薄,肉片要切的稍微大一些、薄一些为好,不要切得太厚,那样不容易入味
煸炒五花肉片的时候油要少放或者不放,利用五花肉煸出的油来炒其它配菜,比较健康,也不影响口味
调味料里的郫县豆瓣酱和豆豉都很咸,生抽要酌情加入,以防过咸

原创菜谱创建时间:2013-02-20 14:03:44
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