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川味鱼香肉丝

by mature11 864 收藏 64256 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
82%
蛋白质
8.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
鱼香味
<15分钟
较低热量
初中水平

鱼香肉丝是一道经典川菜,看似简单普通,实际真要做好了,对各种用料的配比拿捏恰到好处,也不是很容易呢。吃货们通常用这道菜的好坏来鉴别厨师的水平,餐馆是否地道。

展开
主料2人份
辅料
豆瓣酱1大勺
料酒20克
2克
白胡椒粉3克
花椒粉3克
淀粉10克
1勺
1勺
食用油120克
生抽1勺
鸡蛋清1个
香葱3根
大蒜4瓣
泡姜5克
展开全部辅料
步骤1 川味鱼香肉丝的做法大全

猪里脊肉切丝,用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀,静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎,一大勺豆瓣酱放一起,香葱切末,小米辣切段备用

步骤2 川味鱼香肉丝的做法图解

黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝

步骤3 川味鱼香肉丝的家常做法

糖、醋、料酒、水、淀粉(淀粉不要多了,少许即可,否则菜会粘稠不清爽)搅匀备用

步骤4 川味鱼香肉丝的简单做法

中小火,油温六成热,下肉丝,滑炒,打散,防止粘连

步骤5 川味鱼香肉丝怎么吃

肉丝全部变色后,扒拉到两边,中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味,出红油,与肉丝炒匀

步骤6 川味鱼香肉丝怎么做

放配菜、小米辣,迅速翻炒

步骤7 川味鱼香肉丝怎么炒

蔬菜五成熟时倒入碗汁,翻炒收汁,出锅

步骤8 川味鱼香肉丝怎么煮

装盘

步骤9 川味鱼香肉丝怎么炖

鱼香味混合着豆瓣酱的味道,泡姜泡椒蒜蓉的香,很吸引人的嗅觉,配上米饭,太香了!

成品图
烹饪技巧

我的菜里很少放鸡粉,觉得不是很健康,所以基本不用。喜欢的朋友可以放。川菜油不能少了,少了会感觉菜干巴巴的。鱼香肉丝的糖、醋比例很关键,在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸,都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键,大家也可以根据自己的口味做出调整。豆瓣酱很咸,盐一定不要放多了

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