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穿心莲三杯鸡

by 尚食之文 931 收藏 22548 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
27.6%
蛋白质
21.7%
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初中水平

久闻三杯鸡大名,一直以为它是台湾名菜,初次尝到却是在香港太兴餐厅的沈阳连锁店。可细了解之后,却发现原来它是江西菜,属赣州菜。据说,最早是和文天祥有关,用的是甜米酒、猪油、酱油各一小杯,后来传到台湾,因嫌猪油油腻,故换成乌麻油,并加入了增香的九层塔,也就是罗勒。 去年在某宝买了些罗勒种子,倒是长出来了,可却根细苗枯,没多久就走了。没有新鲜的罗勒,就用穿心莲来代替,在炎热上火的夏季,能清热解毒的穿心莲也是极好的搭配。 似乎经历了岁月漫长,菜系的界定越来越模糊,甚至中餐西做、西餐改良、分子料理都层出不穷,无论食材、调味如何变化,主材与主味却还是差不太多。美食无界,味道对人人都是平等,虽然还不能去很多想去的地方,尝那些渴望已久的外地美食,那就尽量在家自制吧。 三杯鸡可以用整鸡剁块,也有用鸡翅剁块,还有两者相拼,亦有鸡腿,自己做,首选还是肉质丰厚的大鸡腿了。经过焯、炒、焖之后,酒香四溢,十分香浓。除了碧绿的穿心莲外,还加了红色和黄色的彩椒,这两样贵的食材让这道三杯鸡略显高大上了呢。 正宗的台湾三杯鸡据说是一杯乌麻油、一杯酱油、一杯米酒制作,觉得那样的配比太过油腻,就做了些改动。当三杯不再是三杯,又有什么关系,适合与好味才是硬道一呢。且因为这次用的CIRCULON美亚圈圈锅质量非常好,首创高低坑纹,美国专利,超强截油!做这道菜偶只用了5克黑芝麻油和5克豆油,成品菜的颜色就非常漂亮,口感也不油腻。

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主料2人份
辅料
熟豆油 5克
黑芝麻油5克
25克
洋葱40克
10克
米酒140克
生抽3大勺
老抽2小勺
冰糖适量
香油1小勺
展开全部辅料
步骤1 穿心莲三杯鸡的做法大全

将鸡腿剁块洗净,放入冷水锅中,煮开后撇去浮沫,加盖,中火,煮约5分钟。 将穿心莲洗净,切成长段。

步骤2 穿心莲三杯鸡的做法图解

将彩椒洗净,切成块。 将洋葱切块、蒜和姜切片。

步骤3 穿心莲三杯鸡的家常做法

将熟豆油和黑芝麻油混合。 炒锅内倒入混合油,待油温略高即放入姜,炒一会儿后放入洋葱、蒜,翻炒。

步骤4 穿心莲三杯鸡的简单做法

放入鸡块,翻炒。 放入米酒、生抽、老抽、冰糖。

步骤5 穿心莲三杯鸡怎么吃

翻炒后加盖,小火,煮约10分钟。 大火收汁,放入彩椒翻炒

步骤6 穿心莲三杯鸡怎么做

盛出放到烧热过的石锅中,淋入香油,拌匀,放上穿心莲。 盖上盖子,焖约半分钟后即可食用。

成品图
烹饪技巧

煮鸡腿要冷水入锅,开水入锅肉质会紧
油放入锅中后不要等油温升很高再放姜,黑芝麻油不适合太高油温加热,放油后过几秒中油温略高就放姜
如果用的米酒是甜米酒,冰糖的量就要少或不放

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