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春卷

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菜系及功效:浙菜 甜品/点心 工艺:脆炸春卷的制作材料:主料:小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克辅料:淀粉(蚕豆)50克调...

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主料 2人份

面粉500克、猪里脊肉250克、白菜100克

辅料

蚕豆淀粉50克

调料

白砂糖5克、味精5克、黄酒10克、食盐10克、猪油(板油)30克、菜籽油100克、350毫升

春卷步骤1

面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆

步骤2

用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍

步骤3

右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮

步骤4

摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆

步骤5

猪里脊肉洗净,切成细丝

步骤6

白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝

步骤7

炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用

步骤8

将肉丝馅分成5 份,每份包10 只

步骤9

将春饼皮子逐张摊开,放上1 小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8 厘米,阔约3 厘米的扁圆形的小包,用面糊封口

步骤10 春卷的做法大全

锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成

烹饪技巧

春饼皮子要厚薄均匀,不破裂。便以包制,不使漏馅
馅料炒制宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则易破裂,包馅料皮子不要卷得太紧,以防炸时受热破裂
如将肉馅换成豆沙馅,即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买,也可以用赤豆自行炒制
因有过油炸制春卷过程,需准备菜籽油1500克
豆沙馅的制法:净赤豆1000克,加水4000~5000毫升,加入锅中用旺火烧开,小火焖烧至酥熟,放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热,放入猪油200克,白糖1000克,熬成糖浆,将豆沙泥倒入锅中,用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀,厚薄适宜时,即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500~3000 克

饮食禁忌

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食

菜品特色

色金黄,香而松脆,肉馅鲜嫩,甜馅味美

原创菜谱创建时间:2008-06-16 22:41:34
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