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纯手工新五仁月饼

by 小白菜养生坊 949 收藏 39793 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
67.4%
蛋白质
15.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较高热量
初中水平

每年中秋吃月饼,只咬几口,勉强意思一下?你以为是月饼本身不好吃?月饼说“都是粗制滥造惹的祸,我不背这个锅”。在原有的馅料基础上加入了蔓越莓干和葡萄干,取代了以前吃的时候总会挑出来扔掉的青红丝。花生我们选用的是郴州本地农家花生,手工剥壳。杏仁和花生仁均为手工锤碎,蔓越莓干和葡萄干也是手工剪碎,入口更加酥脆有嚼劲。刷表面的蛋黄液也是选用的本地土鸡蛋。白酒和奶粉的融入,让整体的口感依然保留了一些奶香味,却不再那么黏腻。27步纯手工细作,步步精心,让你吃到真正的月饼。

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主料5人份
中精面粉160克
奶粉133克适量
辅料
花生油33克
核桃仁60克
蔓越莓干30克
杏仁60克
葡萄干50克
花生40克
面粉50克
糯米粉50克
白酒4.28克
细砂糖65克
适量
土鸡蛋1个
展开全部辅料
步骤1 纯手工新五仁月饼的做法大全

将转化糖浆放入碗里,加入枧水,植物油搅拌均匀

步骤2 纯手工新五仁月饼的做法图解

中筋面粉和奶粉混合过筛,加入碗中,搅拌均匀

步骤3 纯手工新五仁月饼的家常做法

用铲子搅拌成面团,盖保鲜膜静置1-1.5小时

步骤4 纯手工新五仁月饼的简单做法

花生去壳与核桃仁和杏仁分别放入烤盘

步骤5 纯手工新五仁月饼怎么吃

将所有烤盘放入烤箱,打开所有开关开烤

步骤6 纯手工新五仁月饼怎么做

将糯米粉和中筋面粉一起下锅,小火炒熟,倒入碗中

步骤7 纯手工新五仁月饼怎么炒

葡萄干、蔓越莓干剪碎

步骤8 纯手工新五仁月饼怎么煮

将烤箱电源关闭,拿出所有烤盘

步骤9 纯手工新五仁月饼怎么炖

核桃仁掰碎,杏仁用布裹起锤碎

步骤10 纯手工新五仁月饼怎么煸

将核桃仁、杏仁、蔓越莓干、葡萄干一起倒入碗中

步骤11 纯手工新五仁月饼怎样煸

将花生去皮锤碎,加入碗中

步骤12 纯手工新五仁月饼怎样做

在碗中加入适量白糖和花生油,搅拌均匀

步骤13 纯手工新五仁月饼怎样炒

加入适量凉白开和白酒,继续搅拌均匀

步骤14 纯手工新五仁月饼怎样煮

在碗中加入炒好的炒熟的糯米粉,搅拌均匀

步骤15 纯手工新五仁月饼怎样炖

揭开保鲜膜,戴上一次性手套,揉捏面团

步骤16 纯手工新五仁月饼的制作

抓起一块面,放在手中揉捏成30克的小圆团,摆放在砧板上

步骤17 纯手工新五仁月饼的制作方法

将拌好的馅料继续用手揉捏,抓起适量揉捏成40克的小圆团,在砧板上放好

步骤18 纯手工新五仁月饼的制作大全

取一个饼皮面团放在左手掌心,用右手中间三个手指的指肚,慢慢压扁摊平,放上五仁馅,包好

步骤19 纯手工新五仁月饼的做法大全

将包好馅料的面团放入模具中,均匀用力按压出花纹

步骤20 纯手工新五仁月饼的做法大全

从模具中拿出,此时月饼已成型,剩下的面团继续如法炮制

步骤21 纯手工新五仁月饼的做法大全

全部包好后隔开距离放置,用水壶薄薄的喷上一层水

步骤22 纯手工新五仁月饼的做法大全

放入预热好200度的烤箱,烤5分钟定型

步骤23 纯手工新五仁月饼的做法大全

将鸡蛋打碎在碗中,搅拌均匀,隔离出蛋黄

步骤24 纯手工新五仁月饼的做法大全

将烤箱电源关闭,月饼带盘取出

步骤25 纯手工新五仁月饼的做法大全

在所有月饼上轻轻的刷上薄薄的一层蛋黄液 刷子每次少蘸一点蛋黄液,不要贪多,不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液,只刷表面,侧面不要刷,不要用硅胶刷,尽量用毛巾刷,既可以刷到细微处,又可以把积存的蛋黄液扫出来。

步骤26 纯手工新五仁月饼的做法大全

全部刷好后,放入预热好的烤箱中层,上下火190度,烤制13-15分钟 中途注意观察,如果你的烤箱上色比较快,那就要及时盖上锡纸,防止上色过深

步骤27 纯手工新五仁月饼的做法大全

月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两三天,口感才会更加软润,就是俗称的“回油” 当然如果你受不住诱惑,想尝一下,那也未尝不可哦,虽然皮有点干硬,可也是很香很好吃哒

成品图
烹饪技巧

主料为饼皮的材料,辅料为馅料的材料。所有材料以10个月饼的用量为参考

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