春笋豆干猪肉青团

by meggy跳舞的苹果 456 收藏 4930 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
6.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它口味
<15分钟
较低热量
初级入门

青团是南方地区的传统特色小吃,因用艾草的汁揉糯米粉团,再包裹进豆沙馅儿或者其它口味馅料包成团状,故名青团。青团现在已经成为了家常小吃和春游小吃。青团放了艾草汁,不但颜色碧绿油亮,还有着清淡而悠长的香气,用春天的颜色做出的青团,这也是大自然和人类智慧的完全结合吧? 今天的青团馅是老公教的——他是指挥官,我是炊事员。馅是用正鲜嫩上市的春笋和豆腐干做的,加一点猪肉丁热吃非常鲜美,只是凉了的时候肥肉会因为油脂凝固有点白,但是一点儿都不影响外皮软糯、内馅鲜美的口感。老公说,这是他们家乡的青团吃法。头天晚上我就把所有的材料都准备好了,第二天早上起来把面团称重再一包馅,蒸熟。

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主料3人份
青团皮材料:艾草260克
青团皮材料:糯米粉300克
青团皮材料:艾蒿汁275克
青团馅材料:肥瘦猪肉200克
青团馅材料:春笋200克
青团馅材料:白豆腐干3片
辅料
青团皮材料:凉水320克
青团皮材料:小麦淀粉35克
青团皮材料:热水30克
青团馅材料:油少许
青团馅材料:酱油适量
青团馅材料:盐少许
展开全部辅料
步骤1 春笋豆干猪肉青团的做法大全

新鲜艾草去掉老叶、黄叶,用盐水浸泡3分钟,去掉浮尘,再用清水冲洗干净

步骤2 春笋豆干猪肉青团的做法图解

入开水锅中焯变色,捞出,自然放凉即可

步骤3 春笋豆干猪肉青团的家常做法

焯过水后艾草我称了一下,重量约为260克,将艾蒿切小段放入破壁料理机中,再倒入320克凉水,打成浆;水量可以根据要做的青团量来调整,多点儿少点儿都可以

步骤4 春笋豆干猪肉青团的简单做法

准备一块纱布,将艾草浆倒在纱布里,把艾草汁挤出来,渣子可以留做它用

步骤5 春笋豆干猪肉青团怎么吃

做青团皮的材料准备好:艾草汁,糯米粉,水晶粉也是小麦淀粉(澄面),加一些可以增加Q弹的口感

步骤6 春笋豆干猪肉青团怎么做

小麦淀粉取35克左右,用30克的热水烫一下,拌成团,加热后的小麦淀粉团非常粘手,起到粘合作用,皮子不会裂;我使用的是热水壶里的水,由于放了一段时间也就只有80度左右,如果用沸水冲,小麦淀粉会烫熟呈透明状,放入糯米团中后粘合度会更强

步骤7 春笋豆干猪肉青团怎么炒

将小麦淀粉团放入糯米粉中,艾草汁倒入其中;糯米粉比较吃水,我称重了一下,300克糯米粉中,我倒了艾草汁275克

步骤8 春笋豆干猪肉青团怎么煮

先用筷子搅拌成块,再手揉成团,如果太干可以再倒一些艾草汁,能揉成光滑的糯米团就可以,蒙上保鲜膜饧一会儿

步骤9 春笋豆干猪肉青团怎么炖

饧面团的时候来处理一下馅料:肥瘦猪肉馅切小丁,春笋尖切小丁焯水10分钟后过凉水去涩味,白豆腐干切小丁,用量没有固定的,按自己的喜欢和包的手艺来决定

步骤10 春笋豆干猪肉青团怎么煸

炒锅中倒一点油,先将猪肉煸炒变色出香味,倒适量酱油调色;再将春笋丁和豆腐干倒入翻炒,撒适量盐,直到炒干水分,关火,晾凉后使用

步骤11 春笋豆干猪肉青团怎样煸

将饧好的艾汁糯米团称重分成12份,每个约重50个,数量也是随自己的喜欢来定,重量和手法决定了青团最后的大小

步骤12 春笋豆干猪肉青团怎样做

将小糯米团拍扁,边缘略薄一些,用手掌窝一下成小碗状,取适量馅料放在上面

步骤13 春笋豆干猪肉青团怎样炒

将皮子边缘向中心聚拢,捏严;没有固定的包法,只要能包上不漏馅就成

步骤14 春笋豆干猪肉青团怎样煮

将光滑的一面朝上,底下垫一张油纸,放在蒸屉上,我用的是蒸箱,用普通的大蒸锅也是没问题的

步骤15 春笋豆干猪肉青团怎样炖

青团送入蒸箱中,100度,从进到出15分钟;熟后表面刷一层薄薄的植物油,防止表皮水分蒸发变干变裂,同时也起到防粘手的作用。热吃凉吃均可,会有不同风味

成品图
烹饪技巧

做青团的皮子可以全部都用糯米粉,做出来的口感是软糯的,加一些小麦淀粉,可以口感更Q弹一些;用热水和小麦淀粉是为了增加粘性
艾草汁可以过滤使用,也可以直接使用,用艾草浆和面,颜色会更深,不如使用汁的这般轻盈

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