春笋糟溜鱼片

by 罗生堂 301 收藏 9081 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
31.9%
蛋白质
15.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初级入门

现在是吃春笋的季节,时令菜的好处不必多说,主要是鲜香气十足,反季节的蔬菜一般都有一个显著的特点,就是没有味道,更甭提香气了,所以春季是吃菠菜,笋,鲜豆类的好机会,小萝卜也很好,今天我就买了两小把儿,红烧了,好吃的紧,有段时间没吃鱼了,怎么吃呢,一定要配一些春笋和鲜豌豆,嗯,那么,糟溜鱼片是一个不错的选择,今天我们就吃它了。

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主料2人份
辅料
春笋1个
豌豆50克
糟卤25克
白糖3克
食盐1克
胡椒粉1小勺
黄酒1勺
鸡蛋清30克
植物油适量
适量
淀粉1勺
展开全部辅料
步骤1 春笋糟溜鱼片的做法大全

鱼剔肉片成约十公分长,四公分宽的片,用少许黄酒,盐腌下,再用少许蛋清和干淀粉抓匀

步骤2 春笋糟溜鱼片的做法图解

春笋去外皮,中间剖开,切长条或者片,鲜豌豆去壳,锅中水烧开后边焯一下出锅备用

步骤3 春笋糟溜鱼片的家常做法

锅里倒入多些油,烧到四成热,下鱼片,注意,气泡刚出一点为好。中火慢慢滑到表面发白即可捞出,时间不可过长

步骤4 春笋糟溜鱼片的简单做法

把油倒出,锅内放水和糟卤,比例是1:1左右,再放少许盐、糖、胡椒粉,烧开后放入鱼片、笋和豌豆,中火略烧半分钟

步骤5 春笋糟溜鱼片怎么吃

最后勾琉璃芡出锅点少许明油即可

成品图
烹饪技巧

做这个菜最好用肉厚刺儿少的鱼,这样鱼片才好片,不会有太多的刺
滑鱼片的时候油温不要超过四成热,如果油温再高那么鱼肉就不会滑嫩了,会变老,鱼片放下去不能来回拨弄鱼片那样会碎掉的
这个菜吃的就是清爽和淡淡的酒糟香,可别加酱油啥的了

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