< 美食杰 菜谱分类 >

春天里说说韭菜的故事

虚伪的谎言8551浏览

  在初春的日子里,吃上一顿韭菜馅饺子是不是很惬意?可你是否知道韭菜的故事?

  韭菜的名字

  据说,在一次战斗中,刘秀兵败,军队溃散,四处逃亡。刘秀策马狂奔,跑了一天一夜,来到一处村寨即亳州泥店村。他饥渴难耐,到一人家叩门要饭。这家的主人见刘秀相貌堂堂,觉得此人非同一般,就把刘秀扶进屋中。由于家中贫穷,少饭无菜,这家的主人只好割了些没名的野菜做好了让刘秀充饥。饥不择食的刘秀一连吃了三碗野菜,才缓过神来,问这么好吃的菜是什么菜,听到回答,刘秀说,既然是无名野菜,今天它救了我的命,就叫它救菜吧。后来,就演变成为韭菜

  韭菜的来历

  韭菜的韭字非常有意思,一代表的是平整的土地,非是韭菜露出地面的部分。韭菜的韭还有长久的意思,因为韭菜被割了以后还会长,就好像永远割不完

  韭菜在我国的栽培历史悠久,估计已有3000年以上的栽培历史。在2000年前的汉代,就可以利用温室技术栽培韭菜,到了北宋时期已有韭黄生产啦。目前,我国韭菜的品种资源、栽培技术均居世界前列。我想这和欧美国家的人不爱吃味道比较突出的食物有一定的关系

  关于韭菜的诗句,《诗经》中有献羔祭韭,杜甫有夜雨剪春韭,新炊间黄粱,苏轼有渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘......

  韭菜的种植

  韭菜是百合科多年生草本植物,根据叶子的形状可以分为细叶韭菜和宽叶韭菜。细叶韭的叶狭小而长,深绿色,含的纤维较多,耐热,南方种的多是细叶韭菜;宽叶韭耐寒,叶宽而柔软,叶色淡绿,纤维相对少一些,香味不如细叶韭,北方种的多是宽叶韭菜

  温室避光栽培的韭菜就是韭黄,根是圆的、颜色是白的,叶是淡黄色,微带土味,叶嫩柔软,但远不如韭菜清香。冬季栽培的韭菜,颜色浅黄,嫩而味美,但价格不菲,属于味美价不廉的蔬菜

  种韭菜的方法也不少,有大田露天韭菜、阳光大棚韭菜、日光温室韭菜和地窖避光韭菜,品种有雪韭、黄韭、平韭、竹竿青、独根红等

  韭菜的吃法

  吃韭菜最讲究季节,有春食则香,夏食则臭之说。初春时,也就是现在的韭菜最好吃,嫩、鲜。春天的韭菜宜用剪子剪,看着好不容易长出来的嫩绿的小苗,有点不忍下剪,但想起来能重新长出,也就下剪了。一剪下去,香味已经扑鼻而来,剪下的韭菜嫩得冒水。秋天的就差一些啦,夏天的味道最差,口感差,也没有鲜味。记得以前在家乡夏天割韭菜用的是镰刀,属于快刀斩乱麻刀法

  韭菜的吃法有多种,可以炒、拌,做配料、做馅等

  炒:韭菜鸡蛋虽是家常菜,用料简单,省时省力,但营养丰富,初春韭菜的鲜绿色,配上鸡蛋的黄色,可以说是色香味俱佳。韭菜和海鲜放在一起炒也是很好的搭配

  做馅:韭菜是做馅的主角,如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等,就是用白菜馅,加点韭菜,也可起到增鲜提味的效果。韭菜馅可以用于包饺子、大包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜条子等

  做汤:韭菜也可以作为辅料做汤来调味,如韭菜鲫鱼汤等

  生吃:韭菜可以直接腌着吃。将韭菜洗净、晾干,切成寸段,拌上食盐、花椒,即可食用

  韭菜的营养

  和其他常吃的蔬菜相比,韭菜中含的维生素和矿物质并没有特别的,但韭菜中含有比较多的膳食纤维。膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅,可以预防便秘和肠癌。这些膳食粗纤维还可以把消化道中的残渣包裹起来,随大便排出,所以韭菜素有洗肠菜之称

  韭菜营养成分的另一个特点就是含有植物化学物,包括含硫化合物及挥发性的精油,所以,韭菜有独特的韭香气味。韭菜还含有皂甙、黄酮类等物质。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用,可以帮助提高免疫力,还可以降低血脂

  从传统医学的角度,韭菜还是一味传统的中药,这个我不懂,不敢妄加评论

  欧洲的韭菜

  欧洲人长得人高马大,这里的韭菜长的也和人相似,叶子宽的非常夸张。如果没有人告诉我,还真不知道那是韭菜。我在日内瓦工作期间,在师兄的带领下,到树林中的小河边割过韭菜,也掐过韭菜花。因为韭菜有辛香味,所以欧美的人基本上不吃。因此,家栽的很少,主要是野生的

  韭菜苔

  到夏天的时候,从一棵棵的韭菜中会冒出一根根的苔来,长到10-15厘米的时候就可以吃了,用韭菜苔炒鸡蛋、肉丝,不论从颜色还是营养搭配都非常合理,口味也很好

  韭菜花

  韭菜花就是韭菜苔的头上开的花,花是白色的。不吃韭菜花等花谢了就是韭菜的种子啦

  在北京说的韭菜花,一般是指韭菜开花后采摘,磨成糊状,然后封在瓶瓶罐罐中,随吃随取。为了能长时间保存,加的盐比较多,单吃的话很齁人。从健康的角度来讲,要少吃;要吃的话,加一点点,有点味就行了

  在北京吃过涮羊肉的都知道,在涮羊肉的调料中,韭菜花必不可少。由于和芝麻酱等调在一起,有些人可能没见过韭菜花长啥样。吃豆腐脑时加点韭菜花,味道也很不错

  我们家乡有一种做腌韭菜花的方法:把买来的韭菜花洗净、晾干,放在案板上用擀面杖擀碎,擀着擀着,韭菜花特有的辛香味也就随着出来啦。擀好后撒点盐,拌上姜丝、花椒,装入干净、能密封的瓶瓶罐罐中,放在冰箱里保存,吃上一年没有问题。想吃时取点加上香油或橄榄油,就着粥,一会儿一个馒头就进肚啦。由于韭菜花比较咸,考虑到血压问题,所以现在不敢常吃、多吃了。我在日内瓦期间,用欧洲的韭菜花自己试着做了一次,味道还不错。  

马博士谈营养

  出场专家:马冠生,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。中国学生营养与健康促进会副会长,中国营养学会常务理事。曾从事世界卫生组织食品安全工作

  文章来源:北京青年报

点击展开 ↓

猜你喜欢

相关内容

热门分类

热门推荐

下酒好菜,做给最爱的老爸

甜蜜心语,初恋的味道

家常菜 素菜 凉菜 下饭菜 川菜

营养早餐,为高考助力!

一口一个超过瘾

都看到这里了,就装个美食杰吧