【初味日记】端午水晶粽

by 初味日记 2 收藏 1836 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
7.8%
蛋白质
1.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

过完端午节,就正式进入初夏了。 这么炎热的天气,吃腻传统的肉粽的话,可以尝试一下做高颜值的冰晶粽啦 生活需要仪式感,这个端午节一起来做粽子吧!

展开
主料5人份
水(糖水)67克
糖(糖水)10克
辅料
(巧克力馅)黑巧克力53克
(巧克力馅)淡奶油28克
(紫薯馅)1个
(紫薯馅)糖10克
红豆馅50克
展开全部辅料
步骤1 【初味日记】端午水晶粽的做法大全

(巧克力馅)巧克力倒入碗中,加入淡奶油

步骤2 【初味日记】端午水晶粽的做法图解

(巧克力馅)巧克力隔热水融化后放冰箱冷藏,凝固好的巧克力,需要使用时才取出冰箱,用勺子挖出整形成圆形即可

步骤3 【初味日记】端午水晶粽的家常做法

(紫薯馅)紫薯去皮、切块,放入蒸锅蒸熟。

步骤4 【初味日记】端午水晶粽的简单做法

(紫薯馅)取出后加入适量的糖压碎,备用

步骤5 【初味日记】端午水晶粽怎么吃

木薯粉里筛入抹茶粉(或可可粉)搅匀

步骤6 【初味日记】端午水晶粽怎么做

加入35g水搅匀

步骤7 【初味日记】端午水晶粽怎么炒

67g水加入10g糖煮开

步骤8 【初味日记】端午水晶粽怎么煮

一边搅拌面糊,一次性把糖水冲入。静置一会儿再搅匀

步骤9 【初味日记】端午水晶粽怎么炖

糊化后的状态应该是浓稠的,可挂在打蛋器上。水晶皮包好放冰箱冷却,备用

步骤10 【初味日记】端午水晶粽怎么煸

把馅料分成10g一个

步骤11 【初味日记】端午水晶粽怎样煸

冷却好的水晶皮分成25g一个,用水晶皮包好馅料

步骤12 【初味日记】端午水晶粽怎样做

粽叶剪去硬梗部分,抹上一层薄油

步骤13 【初味日记】端午水晶粽怎样炒

把粽子叶卷成锥形,放入水晶皮和馅料,包成三角粽的样子

步骤14 【初味日记】端午水晶粽怎样煮

放锅里蒸10分钟左右

步骤15 【初味日记】端午水晶粽怎样炖

蒸好的粽子冷却后放冰箱冷藏一小时就可以吃啦~

成品图
烹饪技巧

/皮和馅的比例/
水晶皮和馅料的比例,可以依照个人喜好,唯一要遵循的条件就是:馅料可以适量多放一点,但皮的量不能过少,不然拆粽子的时候,有可能因为皮太薄而扯破了
/粽子叶/
视频中用的是干燥的竹叶,建议尽量选新鲜的粽子叶制作。干燥叶子的表面比较粗糙,包好的水晶皮会压上叶子的纹路。而且水晶皮比较黏软,干燥的叶子表面涂了油,防粘效果也没有新鲜叶子的好
粽子叶常用的叶子有:柊叶、竹叶、芦苇叶等。新鲜的叶子买回来直接洗净后用开水烫一下就可以用了。干燥的叶子洗净后需要用热水泡一下恢复柔软再使用
粽子叶不用的时候要用水泡着,不然表面干了,叶子会卷起来的。使用前把表面的水分擦干即可
/防粘/
糊化后的木薯粉比较黏,徒手拿会沾手,建议带上pvc材质食品级的手套操作
在粽子叶上抹上薄薄一层油可起到防粘的作用,要选择气味不大的植物油,例如玉米油、色拉油
/糊化/
木薯粉糊化的温度在59-70度之间,温度太低,面糊是糊化不起来的。所以糖水的温度很关键,糖水煮开后要马上倒入木薯粉中搅匀,静止一会儿再搅匀,就能得到半固体的面糊
不同牌子的木薯粉,制作工序不同,面粉的质量也不同。糊化的情况也会有差异,有些牌子的木薯粉做出来会很稀

猜你喜欢

其他做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >