【初味日记】完美一口泡芙

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
66.6%
蛋白质
11.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
初中水平

把泡芙做成迷你版的,可以一次性做一堆保存起来,想吃的时候翻烤一下,就可以恢复松脆的口感啦!泡芙表面放上自己喜爱的水果或果仁,挤入香浓微甜的卡仕达酱。一口一个,根本停不下来。

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主料未知
低筋面粉(泡芙体)100克
鸡蛋(泡芙体)3~4个
细砂糖(泡芙体)8克
黄油(泡芙体)80克
水(泡芙体)160克
盐(泡芙体)1克
辅料
低筋面粉(卡仕达酱)13克
淡奶油(卡仕达酱)100克
玉米淀粉(卡仕达酱)5克
香草精(卡仕达酱)适量
牛奶(卡仕达酱)200克
黄油(卡仕达酱)15克
蛋黄(卡仕达酱)2个
糖(卡仕达酱)40克
展开全部辅料
步骤1 【初味日记】完美一口泡芙的做法大全

(卡仕达酱) 蛋黄加入细砂糖,搅至发白。

步骤2 【初味日记】完美一口泡芙的做法图解

(卡仕达酱)加入香草精搅匀。

步骤3 【初味日记】完美一口泡芙的家常做法

(卡仕达酱) 倒入低筋面粉和玉米淀粉搅匀。

步骤4 【初味日记】完美一口泡芙的简单做法

(卡仕达酱)牛奶、淡奶油倒入奶锅加热到锅边冒小泡,还没沸腾的状态。

步骤5 【初味日记】完美一口泡芙怎么吃

(卡仕达酱)加入到蛋黄糊中,边加边搅拌。

步骤6 【初味日记】完美一口泡芙怎么做

(卡仕达酱)混匀的蛋奶液过筛倒回锅中,开小火,边加热边搅拌到变浓稠后离火。

步骤7 【初味日记】完美一口泡芙怎么炒

(卡仕达酱)加入黄油搅匀。

步骤8 【初味日记】完美一口泡芙怎么煮

(卡仕达酱)稍稍降温的卡仕达酱倒入碗中,贴着酱的表面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。

步骤9 【初味日记】完美一口泡芙怎么炖

(泡芙体)低筋面粉提前过筛,备用。

步骤10 【初味日记】完美一口泡芙怎么煸

(泡芙体)黄油、水、白糖和盐倒入锅中。小火加热至沸腾后关火。

步骤11 【初味日记】完美一口泡芙怎样煸

(泡芙体)倒入面粉,用刮刀快速拌匀。

步骤12 【初味日记】完美一口泡芙怎样做

(泡芙体)开火,把面团再炒一会儿,直到锅底有一层白膜后离火。

步骤13 【初味日记】完美一口泡芙怎样炒

(泡芙体)面糊转移到另一个碗中,播散,分次加入蛋液拌匀。

步骤14 【初味日记】完美一口泡芙怎样煮

(泡芙体)面糊提起跌落成倒三角。

步骤15 【初味日记】完美一口泡芙怎样炖

(泡芙体)把面糊放入裱花袋。

步骤16 【初味日记】完美一口泡芙的制作

(泡芙体)烤盘铺好油纸,挤上面糊。

步骤17 【初味日记】完美一口泡芙的制作方法

(泡芙体)面糊表面涂上少许鸡蛋液。

步骤18 【初味日记】完美一口泡芙的制作大全

(泡芙体)也可以根据喜好在面糊上撒上杏仁片。

步骤19 【初味日记】完美一口泡芙的做法大全

(泡芙体)放入提前预热好的烤箱烘烤。中层,上下火190度,烤20分钟后转170度再烤20分钟左右。

步骤20 【初味日记】完美一口泡芙的做法大全

12. 泡芙放凉后挤入卡仕达酱,放上喜欢的水果搭配即可。

成品图
烹饪技巧

/鸡蛋的使用/
成功的泡芙面糊,状态除了提起跌落成倒三角且面糊边光滑、缘锯齿状不明显之外,也应该是有一点余温的,所以需要使用常温的鸡蛋,冷藏过的鸡蛋会使面团变硬,不好判断面糊的状态
配方中的鸡蛋用量只是参考值,因不同的面粉吸水性不同,所以具体的用量要根据面糊的状态而定
挤好的面糊,不刷蛋液可以吗?不建议,挤好的面糊上会留有一个小尖角,刷蛋液可以把尖角按回去,还可以使面糊在烘烤时延迟表面的干燥,使泡芙膨胀的更大
/泡芙坍塌/
烘烤的时间不足
中途打开过烤箱,使冷空气进入烤箱
泡芙还没完全定型就调低温度

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