【初味日记】珍珠奶盖鸡蛋仔

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
74.2%
蛋白质
12.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较高热量
初中水平

鸡蛋仔加了木薯粉会有糯糯的口感,外壳的边缘脆脆的。用了奶茶奶盖代替传统的芝士奶盖,微甜不会很腻,还有淡淡的茶香。 一口鸡蛋仔+奶茶奶盖+冰凉的雪糕,绝配啊!

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主料未知
辅料
黑糖珍珠适量
淡奶油200克
红茶包2个
牛奶60克
20克
展开全部辅料
步骤1 【初味日记】珍珠奶盖鸡蛋仔的做法大全

鸡蛋加入细砂糖打发到颜色发白体积稍微变大

步骤2 【初味日记】珍珠奶盖鸡蛋仔的做法图解

鸡蛋中加入牛奶、水、玉米油搅匀

步骤3 【初味日记】珍珠奶盖鸡蛋仔的家常做法

筛入低筋面粉、木薯粉和泡打粉搅拌至无颗粒状

步骤4 【初味日记】珍珠奶盖鸡蛋仔的简单做法

把面糊倒入量杯,方便操作

步骤5 【初味日记】珍珠奶盖鸡蛋仔怎么吃

中火预热模具,两面都要哦

步骤6 【初味日记】珍珠奶盖鸡蛋仔怎么做

模具里刷上玉米油

步骤7 【初味日记】珍珠奶盖鸡蛋仔怎么炒

从外到内倒入面糊,合上模具后立刻翻面

步骤8 【初味日记】珍珠奶盖鸡蛋仔怎么煮

小火烘烤,时不时翻面,烤至两面金黄即可脱模

步骤9 【初味日记】珍珠奶盖鸡蛋仔怎么炖

放在烤架上放凉

步骤10 【初味日记】珍珠奶盖鸡蛋仔怎么煸

牛奶和红茶包放入奶锅,小火边加热边搅拌,加热至沸腾后离火

步骤11 【初味日记】珍珠奶盖鸡蛋仔怎样煸

盖上盖子放凉后滤出奶茶

步骤12 【初味日记】珍珠奶盖鸡蛋仔怎样做

加入淡奶油、糖打发至6分发,奶盖应有流动性、质地浓稠

步骤13 【初味日记】珍珠奶盖鸡蛋仔怎样炒

鸡蛋仔切成小块

步骤14 【初味日记】珍珠奶盖鸡蛋仔怎样煮

放上两个雪糕球

步骤15 【初味日记】珍珠奶盖鸡蛋仔怎样炖

把鸡蛋仔围着雪糕叠起,再放上一个雪糕球,淋上奶盖

步骤16 【初味日记】珍珠奶盖鸡蛋仔的制作

把珍珠淋上表面即可

成品图
烹饪技巧

/珍珠/
珍珠可买现成的,也可自己动手做
详细做法请参考上一期视频“黑糖珍珠撞奶”
做珍珠的面粉是木薯粉,不建议用其他淀粉代替
/鸡蛋仔/
鸡蛋不用完全打发,只要稍微打至体积变大、颜色发白,浓稠且能流动即可
鸡蛋液打发后加入其它材料搅拌时速度要快,避免过多消泡
粉类必须过筛,因为面糊里的鸡蛋是经过打发的,如果粉类不过筛,搅拌时容易结块,过多的搅拌会使面糊消泡。烤出的鸡蛋仔就不松软了
/奶茶奶盖/
牛奶容易烧糊,且配方的牛奶量少,所以煮奶茶的时需小火加热,不可以为了求快而开大火
奶茶过滤的时候,可以用刮刀或勺子压一下茶包,滤出茶包中的茶液
打发可流动的淡奶油,个人建议用手动打蛋器,这样可以掌握好打发的程度。(新手可用会电动打蛋器)
夏天打发奶油建议碗底部垫冰水,或在冷气房操作

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