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糍粑鱼

by 蕾拉REIRA 27744 收藏 238675 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
23.5%
蛋白质
11.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<15分钟
较高热量
初级入门

虽然在武汉生活多年,要说湖北有哪些如雷贯耳的大菜,一时半会儿却想不起来很多。不过一些乡土菜却让人印象深刻。比如这道糍粑鱼,几乎武汉人,乃至湖北地区家家都会做的一道菜。

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主料3人份
辅料
5茶匙
黑胡椒粉4茶匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
料酒1汤匙
1小勺
白糖1汤匙
展开全部辅料
步骤1 糍粑鱼的做法大全

草鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块

步骤2 糍粑鱼的做法图解

接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段

步骤3 糍粑鱼的家常做法

抓匀后开始腌制

步骤4 糍粑鱼的简单做法

鱼块上放一个盘子,再用重物压住,石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好,没时间的话,至少腌制2个小时。被重物压住,再加上盐的作用,鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因

步骤5 糍粑鱼怎么吃

腌制好的鱼块去掉腌料,接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分

步骤6 糍粑鱼怎么做

接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少,煎的时候不要频繁的翻动,用锅铲压着煎

步骤7 糍粑鱼怎么炒

直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅

步骤8 糍粑鱼怎么煮

另起锅放少量油,爆香姜末、花椒粒、干辣椒段

步骤9 糍粑鱼怎么炖

倒入煎好的鱼块,放生抽、老抽、料酒,一点点醋和糖、黑胡椒调味

步骤10 糍粑鱼怎么煸

加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了

成品图
烹饪技巧

腌制的过程最好有重物压着
因为后期烹饪也会用到盐和酱油,所以建议腌的时候不要放过多的盐

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