葱爆羊肉
by twinsliuliu 400 收藏 5517 浏览
步骤1
准备食材：羊肉片：250克、大葱葱白：1根、姜：3片、盐：3克、白胡椒：1克、酱油：2勺、料酒：2勺、淀粉：半勺，香油：1勺、糖：4克
步骤2
羊肉片解冻后清洗一下，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用
步骤3
洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。不要将葱炒得过老，只要出葱香味即可，提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间，保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀
步骤4
重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒
步骤5
当肉片颜色由红变白时，倒入大葱
步骤6
烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅
成品图
烹饪技巧
羊肉以不超过300克为宜，量不要大。羊肉量过大会使火力立即降低，肉很容易出汤
羊肉片切的不要太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，这样口感更软嫩
羊肉提前腌制入底味，临炒制前抓干淀粉防止脱浆
锅要烧热，肉下锅后用大火猛炒，肉断生便立即出锅，这样便可保证鲜嫩的口感
炒制过程要快。我这里先把葱煸一下，再和半熟的羊肉一起混合可以大大缩短炒制的时间
酱汁要提前配好碗汁，一起倒入，以缩短炒制时间
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