准备食材:羊肉片:250克、大葱葱白:1根、姜:3片、盐:3克、白胡椒:1克、酱油:2勺、料酒:2勺、淀粉:半勺,香油:1勺、糖:4克
羊肉片解冻后清洗一下,攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀,调碗汁备用
洗净大葱,切成斜刀段儿。锅中加少许油,先将葱煸香,盛出备用。不要将葱炒得过老,只要出葱香味即可,提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间,保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀
重新起锅,用姜丝炝锅,油热冒出青烟时,倒入羊肉片大火快速滑炒
当肉片颜色由红变白时,倒入大葱
烹入碗汁,快速翻炒,均匀后立即关火出锅
羊肉以不超过300克为宜,量不要大。羊肉量过大会使火力立即降低,肉很容易出汤
羊肉片切的不要太薄,大约有一分硬币的薄厚就可以,这样口感更软嫩
羊肉提前腌制入底味,临炒制前抓干淀粉防止脱浆
锅要烧热,肉下锅后用大火猛炒,肉断生便立即出锅,这样便可保证鲜嫩的口感
炒制过程要快。我这里先把葱煸一下,再和半熟的羊肉一起混合可以大大缩短炒制的时间
酱汁要提前配好碗汁,一起倒入,以缩短炒制时间
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