葱爆羊肉

by 食原帝 4 收藏 5316 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
27.7%
蛋白质
19.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
葱香味
<30分钟
较低热量
初中水平

有个北漂朋友,几年前刚到北京那会,给他最大的“文化冲击”就是菜市场里的大葱。 “北方的东西都好大!就说葱吧,这哪儿是葱啊,这分明就是根棍子。”那时候我也无法想象,一碗面汤里放上一堆憨态可掬的大葱花圈。 直到后来,南方市场也渐渐有了这样的大葱。 除了汁水更多,相比小葱纯粹的葱香,大葱还带有隐约甘甜。怪不得北方人一把大葱卷饼也吃得津津有味呢。 既然说到这,做一份葱爆羊肉来解解馋吧,大葱鲜甜,羊肉清爽,爆炒才过瘾~

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主料2人份
辅料
生抽1茶匙
蚝油1汤勺
白糖1茶匙
1汤勺
料酒1汤勺
1汤勺
展开全部辅料
步骤1 葱爆羊肉的做法大全

大葱去根洗净,葱白切滚刀,葱绿切段,分开装盘备用

步骤2 葱爆羊肉的做法图解

热锅倒油,放入葱白,煸出香气。» 葱白带着甜甜的味道,和羊肉在一起特别好吃,可以多放一些

步骤3 葱爆羊肉的家常做法

放入羊肉片,快速大火翻炒。» 正经葱爆羊肉用新疆柯坪羊肉切片来做,味道更好。方便起见可以用速冻羊肉卷代替,超市和菜场不论季节都能买到,但记得不要选花纹太多的羊肉卷,不然一炒就会碎掉

步骤4 葱爆羊肉的简单做法

这时候羊肉开始变色,并且会出水,举起锅子迅速将水倒出

步骤5 葱爆羊肉怎么吃

倒出水后,加入葱绿急炒。» 先爆香葱白是为了去羊肉的腥气,而葱绿相对易熟,后放来保证它不烂

步骤6 葱爆羊肉怎么做

淋入1汤勺生抽,1汤勺耗油,1汤勺醋,1汤勺料酒,1茶匙盐和1茶匙白糖调成的料汁,急炒至羊肉全部变白,关火。 » 汁记得事先调好,节约时间。翻炒时间太久,会出现肉老、葱烂、出汤的现象。热锅热油,快速爆炒,才能保证羊肉鲜嫩多汁

步骤7 葱爆羊肉怎么炒

从切菜到装盘,上下不过五分钟,葱爆羊肉就这么冒着热气出锅啦

成品图
烹饪技巧

羊肉最好选用柯坪的羊肉,这是新疆最好的羊肉,无膻味。除了食材本身,这道菜的魅力所在,还有爆炒
因为一些质地嫩、又很容易熟的食材,比如猪腰、猪肝、鸡胗、鱿鱼等,炒的稍微久一点,就会变老、变硬
而爆炒呢,就是通过急手快炒和大火力,最大程度的保留了食材的水分,做出来的菜脆嫩爽口
那是不是在家里就没法做这样的菜了?也是可以努努力的:火开最大,锅热一些,油多一点,不要炒太久,等食材变色就出锅。虽比不上餐厅的口感,味道也会很棒的

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