羊肉切薄片,或直接使用买来的羊肉片
大葱斜切丝
洋葱切丝,香菜切段儿,大蒜切成片,干红辣椒切段儿
1大勺花椒粉备用,这是主要调味料
烧热炒锅不放油,下入羊肉片,大火翻炒
炒至羊肉水分㸆干、肉片略呈焦色时,加入生抽和两三滴陈醋,翻炒均匀
加入一半大葱丝、所有洋葱丝和蒜片,翻炒至洋葱塌蔫
加入少许老抽,翻炒上色
加入花椒粉,翻炒均匀
加入剩余的大葱丝和全部香菜段、干红辣椒
再调入适量盐和少许糖,翻炒均匀,即可
提前准备烧饼、馒头、春饼等干粮,夹入或卷起,即可享用
全程大火爆炒,辣味可以随自己口味调整,除了加大辣椒的用量外,还可以加辣椒粉,或者将辣椒与羊肉一起下锅——加量和加煸炒,都可增加辣味