葱油拌面

by 苏苏爱美食 15110 收藏 28498 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
40.1%
蛋白质
6.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

葱油拌面是一道美味可口的汉族名点,是经典海派面食之一。感觉在所有海派面食里,最简单的就属阳春面和葱油拌面。 或许就是因为简单的原因,很难把它做得好做出精品,更难做出上海滩的那种独特的风雅来。 我大姨在上海那边,妈妈18岁的时候去大姨家住过两年。大姨家的邻居是一位老上海人,她做的葱油拌面非常地道、好吃。常常是,妈妈一闻到邻居家飘出葱油的香气,就抓把海米去她家玩,然后~~然后,哈哈就可以蹭到她家的葱油面,哈哈。 海米对我们威海人来说,太平常不过了,自家晒晒就有了,而对于70年代的上海却是价格不便宜又不好买到滴。因此,这样一来,两家人都很开心。最终,妈妈也跟着老邻居学会了这道经典海派面点。 得到妈妈的亲传,如今,我也能将这道经典海派香面做得有声有色,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱香四溢,面条滑爽不腻,让人欲罢不能啊。 葱油一次可以多熬一点放进密封的容器里放进冰箱冷藏,天热的时候,回家把面条煮好,喜欢就放点开洋(我们大威海叫这个是海米或虾米),再淋上一勺香喷喷的葱油,拌一拌,享用吧,真真就是人间美味啊!

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主料3人份
辅料
黄酒2勺
展开全部辅料
步骤1 葱油拌面的做法大全

1、新鲜面条煮好过冷水备用。(我都是用面条机自己做的面条非常筋道爽滑。)

步骤2 葱油拌面的做法图解

2、香葱洗净沥干水切5厘米左右的小段,锅烧热入油再烧至温热,放入香葱段

步骤3 葱油拌面的家常做法

3、小火炸至香葱变黄变脆,同时把老抽3勺、生抽5勺、糖2勺调成酱汁

步骤4 葱油拌面的简单做法

4、调好的酱汁倒入锅中,略煮至冒泡浓稠即可离火。海米提前洗净用黄酒泡软

步骤5 葱油拌面怎么吃

5、泡好的海米加开水上锅再次煮开捞出,把面条盛在碗里倒入煮好沥水的海米

步骤6 葱油拌面怎么做

6、淋入葱油,拌一拌,开吃吧

成品图
烹饪技巧

面条最好现压现煮比较好,没有就买新鲜的即可
面条不要煮得太烂
香葱洗净一定要沥干水分,否则会溅油的
锅子烧热入油烧至温热,可以扔一小段香葱试试,两端微微冒出油泡就可以
海米选大点的较好,黄酒没过海米提前泡软,没有黄酒用清水也可以

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