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葱油鸡

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至于大葱,川东人一般家庭用得极少。但是用大葱做葱油,香浓却不冲辣,也不用担心火候掌握不当,而使葱油发苦。豉油配上花生油制...

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主料 2人份

鸡肉半只

调料

八角2粒、花椒15粒、1块、黄酒1/2汤匙、半根、细香葱5根、蒸鱼豉油3汤匙、花生油3汤匙

葱油鸡步骤1

将鸡里外充分洗净

步骤2

生姜拍破,用3根葱打成结

步骤3

把大葱切段对剖,香葱切成段,一点葱叶切成花

步骤4 葱油鸡的做法大全

在深锅内烧宽水,加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡

步骤5

加入一点黄酒,大火再次烧开后,打出表面的浮沫,以保持沸腾状态的小火煮10分钟(中间翻面)

步骤6

关火,加盖子焖10分钟后捞出

步骤7

将鸡斩成块

步骤8

热锅温花生油,以中小火把葱煎出香味后捞出

步骤9 葱油鸡的做法图解

倒入蒸鱼豉油,熬1分钟后关火,做成味汁

步骤10 葱油鸡的家常做法

将味汁充分搅匀后,趁热淋在鸡块上,撒上一点儿葱花,即成

葱油鸡成品图
烹饪技巧

葱油也可以只用大葱或者香葱煎
也可以直接把蒸鱼豉油淋在切好的鸡上,再浇葱油
根据口味增减豉油量
此菜热吃为宜
我用的清远鸡,煮出来颜色很漂亮,吃起来也皮爽肉滑

菜品特色

可以盆裁,方便随时取用,也有别样的景致。在晨雾中,凑近那些翠绿的身躯,闭目凝神,感受四处氤氲的香气,让你误以进入了乡野,与大自然正亲密接触
人一生的情怀,往往受前半生的牵引,回忆里的美好,很多时候偏向于某些特定的事物。有时候,会有一种味道,已经消逝在了时间的轨道上,却让你一生牵绊。正如野葱,混合着油盐而散发出荤菜美,芳香仿佛萦绕在每个感觉器官,让人沉迷良久
野葱,也叫麦葱,一般长在野外,叶细长香气浓,小圆头,跟川东叫的团葱有点形似。川东人一般用团葱做豆瓣,在豆瓣里腌熟的团葱头,配上白米饭,十分开胃。有一种葱外面包着一层红皮,长得较壮,吃起来冲劲很大,称它为火葱。小分葱茎白而细,香气浓郁却柔和,难得买到。出现最多的,是普通的香葱,各地皆有,不足为奇。叶子方扁,葱头较大的是尾巴葱,也就是大家称的荞头。尾巴葱一般不食叶,只取其葱头,用来做开胃腌菜,然而拍破凉拌,或者用来炒腊肉,才能识得它的真滋味
至于大葱,川东人一般家庭用得极少。但是用大葱做葱油,香浓却不冲辣,也不用担心火候掌握不当,而使葱油发苦。豉油配上花生油制的葱油,会让成菜清香入脾,回味绵长
葱不像韭菜,可以割了一茬又一茬,它一般都是连根拔起,正如我们那些一去不复返的青葱岁月,只能用另一种成熟与成长来代替。即使再高超的整容手术,也无法让时光倒回,即使你能以同样的年轻容貌面对多年前的老照片,当初细腻的情感也被打磨得走了样,仔仔细细地打量,一切都恍若隔世

原创菜谱创建时间:2012-09-25 14:31:36
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