脆底蜂蜜小面包
by 安宝的虎妈 683 收藏 12559 浏览烤
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门
小时候妈妈经常会买一些脆底蜂蜜小面包回来，都是叫韩国馒头的，我至今也不明白为啥明明是面包要叫馒头呢，但是那布满芝麻又甜又脆的底、口感松软且扑鼻而来的蜂蜜香味却一直停留在我的脑海里。现在我自己为了安宝玩起了烘焙，总是尝试复制各种儿时最爱的味道给他。今天就尝试了这款韩国馒头。
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主料未知
面包体：高筋面粉260克
面包体：低筋面粉115克
面包体：蜂蜜55克
面包体：全蛋液56克
面包体：纯牛奶160克
面包体：盐4克
面包体：细砂糖30克
面包体：干酵母5克
面包体：黄油25克
辅料
表面装饰：水20克
表面装饰：蜂蜜20克
表面装饰：玉米胚芽油20克
表面装饰：白芝麻适量
展开全部辅料
步骤1
将面包体中除黄油以外的材料按照先液体后固体的顺序放进面包桶，盐、糖放四角，面粉中间挖一个洞放干酵母，启动和面程序
步骤2
和面结束后放进切成小块的黄油，继续启动和面程序
步骤3
和面结束后启动发酵程序，发酵到两倍大，中间戳一个洞不回缩就是发酵好了
步骤4
将表面装饰材料中的水、椴树蜜和玉米胚芽油混合均匀
步骤5
烤盘内铺一层油纸，多刷几层蜂蜜水
步骤6
撒上白芝麻
步骤7
将发酵好的面团揉几分钟排气后分成10等份戳成一个个的小圆球
步骤8
取出一个圆球擀成舌形，上下两端擀的再薄一点
步骤9
从上往下卷，收紧收口后用刮刀切成两半
步骤10
切口朝下放入烤盘内，所有面团都整形好放进去
步骤11
放进烤箱启动发酵功能，进行二次发酵
步骤12
发酵到两倍大时开烤，烤箱预热好后，中层170度上下火烤18分钟左右
步骤13
中途烤到自己喜欢的上色程度后取出刷一次蜂蜜水再继续烤熟即可
步骤14
中途烤到自己喜欢的上色程度后取出刷一次蜂蜜水再继续烤熟即可
成品图
烹饪技巧
如果想底部更加硬脆，可以在刷底的蜂蜜水里加适量淀粉
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