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脆底水煎花卷

by 土豆丝卷饼 479 收藏 4833 浏览
家常味
<90分钟
较高热量
中级掌勺

这几天我迷上了做花卷,其实不是我迷上,是做了几次家人都没吃够,所以就接二连三地做了。年轻人都喜欢吃香脆的东西,比如今天的这款花卷,有一层焦香的脆底,加上整个花卷的暄软的口感,就是不吃菜都行。就算是老人家牙口不好吃起来也无压力。这个花卷使用水煎的方式做的,水煎花卷做起来觉得比蒸更省时,只不过要用心看着点煎锅。

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主料2人份
辅料
酵母3克
温水1802克
油盐适量
展开全部辅料
步骤1 脆底水煎花卷的做法大全

用温水融化酵母搅拌后倒入面粉,一边倒一边搅拌成絮状。新手做的时候用温水搅拌酵母后先静置一会再用,这样就能看出来酵母是否失效,没有失效的酵母会在杯子里有涨发的状态,这样发面就绝对没有问题

步骤2 脆底水煎花卷的做法图解

然后再把面絮和成光滑的面团,先揉个大概的状况,饧5分钟再揉,这样三次就会把面团揉光了

步骤3 脆底水煎花卷的家常做法

揉好的面团直接擀成大饼的样子,刷上一层油,撒点盐,在撒上一点面粉,撒面粉为了防止油流出来

步骤4 脆底水煎花卷的简单做法

从下向上折起来,宽度大约是6厘米左右,一直叠到头

步骤5 脆底水煎花卷怎么吃

然后再分割成6厘米左右的小块,每一个小块再分成两份,这两份一宽一窄,窄的放到宽的上面

步骤6 脆底水煎花卷怎么做

用筷子从中间下压,压出纹理

步骤7 脆底水煎花卷怎么炒

然后再拿起筷子插在最下面,面团对着,筷子旋转360度下压就可以抽出来,花卷就做好了

步骤8 脆底水煎花卷怎么煮

花卷全部做好了之后摆入平底勺,大勺底部刷油,盖好,饧发大约1小时

步骤9 脆底水煎花卷怎么炖

一小时后,面团发酵好,开火,小火慢煎,把花卷底部煎出微焦的状态

步骤10 脆底水煎花卷怎么煸

加水,水到花卷的半腰处。如果想花卷的底出现焦脆的样子,所倒的水里面放入1勺面粉搅拌均匀了,也就是倒入面粉水,但是面粉千万不能多了,不然就成糊状了。盖好,中火煎大约8分钟左右

步骤11 脆底水煎花卷怎样煸

水煎干,开锅,撒上点葱花和黑芝麻,再小火加热把花卷表面的水汽煎没,干锅即可

成品图
烹饪技巧

我今天用的是一次发酵的做法,省时省力,操作起来无压力,如果想用二次发酵的方法,和好面团之后就饧发到两倍大,然后再整形发酵开火
如果想面团快点发酵,可以在和面的时候放入一点白糖,这些面粉半汤勺的量就可以
最后要趁着有蒸汽的时候撒上葱花和芝麻,能沾到花卷上。我做花卷一直不喜欢向面团里卷葱花,卷的葱花在花卷蒸或者煎的过程后会有熟葱的味道,不喜欢,如果喜欢吃这样放葱花的可以在卷的时候放葱

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