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翡翠花朵蒸饺

by 我爱厨房 5320 收藏 68808 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
20.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
中级掌勺

有日子没有做中式的面点了,真觉得手直痒痒,昨天做了这个翡翠花朵蒸饺,它属于我一时之间玩兴大发的产物。在象形白菜饺的基础上做了一点点改变,就成了这个样子滴了。我自己觉得还是很漂亮滴!蒸熟之后,颜色变得没那么鲜了,但也很漂亮哈!

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主料2人份
辅料
香菇适量
210毫升
鸡蛋清1个
料酒1大勺
酱油2大匙
白糖1小匙
芝麻油1/2小勺
五香粉1/2小勺
适量
胡萝卜适量
展开全部辅料
步骤1

白面团:面粉300克,热水150毫升(约60摄氏度); 绿面团:菠菜250克,水约60毫升,面粉300克; 绿面团做法:菠菜洗净,切成段,放入沸水中焯烫一分钟后捞出用冷水冲凉沥干

步骤2

放入料理机中,加入约60毫升的清水,打碎

步骤3 翡翠花朵蒸饺的做法大全

然后过滤出渣不要,只留菜汁

步骤4

将菜汁加热至60摄氏度的样子

步骤5

取约150毫升的菜汁,倒入面粉中,一边倒一边搅拌成棉絮状

步骤6 翡翠花朵蒸饺的做法图解

揉成面团,用湿纱布盖起来,饧20分钟

步骤7

白面团做法:热水倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅匀成棉絮状

步骤8

揉成面团,用湿纱布盖起来,饧20分钟

步骤9 翡翠花朵蒸饺的家常做法

馅料做法:猪肉剁碎成肉末,加入调料中所有调料,朝一个方向搅匀上劲;水发香菇洗净沥干切成末,放入肉末中,继续朝一个方向搅匀,待用

步骤10

下剂擀皮: 饧好的两种面团取出,分别揉搓成条状

步骤11

将绿面条擀开(宽度以刚好能将白面条包围一卷为宜),白面条放入绿面皮中

步骤12 翡翠花朵蒸饺的简单做法

然后用绿面皮将白面条包起来,揉搓成条(包的时候如果不是很粘,可以在白面条上刷少量的水)

步骤13

切成约15克重的小剂子,擀开成饺子皮

步骤14

取一张饺子皮,放入适量的馅料

步骤15 翡翠花朵蒸饺怎么吃

包饺子:将饺子皮分成五等份,捏成五角形,中间留一个小孔不要捏合

步骤16 翡翠花朵蒸饺怎么做

依次将五角形每个角的底部拉向相邻的角的顶端,然后捏合、整形

步骤17

在叶片上用小夹子或指甲刻出叶脉

步骤18

最后放入少许胡萝卜末装饰,制成翡翠花朵饺生坯

步骤19 翡翠花朵蒸饺怎么炒

将生坯放入蒸锅中,大火隔水蒸约12分钟即可

成品图
烹饪技巧

菠菜先放入沸水中焯烫一下,可减少其草酸含量
过滤后的菠菜汁加热至60摄氏度后再和面,这样和出来的面比冷水面团口感要软一些,比较适合用来做花式蒸饺
和面的水量仅做参考,它会因为所用面粉吸水量的不同而需做出调整,建议面和得稍硬一些,面太软不好包
和面的时候,水不要一下子全倒进去,可分三次加入。第一次加入水量的70%,第二次加入水量的20%,第三次视情况而定加剩下水量,这样就比较好掌握了

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