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脆皮烤乳鸽

by 春末夏初_Smile_等待花开_ 4360 收藏 54221 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
22.2%
蛋白质
6.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
中级掌勺

运动量大、以五谷杂粮喂养,兼以蔬菜、砂石等为主食,这样自由放养的乳鸽,肉质甘美香甜,幼嫩可口,油而不腻。 乳鸽每只大约320克,很适合用来制作脆皮烤乳鸽。 脆皮乳鸽是粤菜中的一道传统名菜,逢年过节、操办喜事时常用来宴客。脆皮乳鸽的制作,常以油炸法、果木炭炉制作,家庭制作用烤箱更方便。 乳鸽用清水浸泡、冲洗干净血水,腌制入味,再用开水烫煮表皮,挂脆皮水,最后烘烤的过程,总体所需的时间比较长。

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主料4人份
新鲜乳鸽320克
辅料
生姜10克
食盐2克
五香粉少许
白胡椒粉少许
生抽35克
白醋250克
大红浙醋25克
麦芽糖15克
红米酒10克
小苏打1克
展开全部辅料
步骤1 脆皮烤乳鸽的做法大全

食材准备,乳鸽放入清水里浸泡出血水,可以依实际情况换2、3次浸泡的水。

步骤2 脆皮烤乳鸽的做法图解

乳鸽浸泡时,处理生姜,生姜清洗、切薄片,备用。

步骤3 脆皮烤乳鸽的家常做法

乳鸽内外仔细清洗干净,把喉管扯掉,脚趾剪掉,毛茬拔干净,用厨房纸巾把乳鸽表面多余的水分吸干净。

步骤4 脆皮烤乳鸽的简单做法

食盐均匀抹在乳鸽的内外,再依次分别在内外均匀抹上白胡椒粉、五香粉,薄薄一层即可。

步骤5 脆皮烤乳鸽怎么吃

取1、2片姜片塞进鸽子肚里,剩余的垫在底部,倒入生抽,同样抹均匀,盖保鲜膜冷藏腌制8小时或以上。

步骤6 脆皮烤乳鸽怎么做

腌制完成,先烧一锅清水,深锅里倒入大半锅清水,可以没过乳鸽的水量。

步骤7 脆皮烤乳鸽怎么炒

腌制完成的乳鸽从冷藏室取出,用厨房纸巾吸干多余水分。

步骤8 脆皮烤乳鸽怎么煮

用制作油炸肉类时的不锈钢钩子勾住乳鸽喉咙到嘴巴处。

步骤9 脆皮烤乳鸽怎么炖

水完全沸腾后,把乳鸽放入开水中,快速烫3、4秒,提起钩子把乳鸽从开水中提起。

步骤10 脆皮烤乳鸽怎么煸

烫皮的乳鸽放在干净的厨房纸巾上面,把多余水分吸干净,弯钩子不用去掉,晾皮时还有用。

步骤11 脆皮烤乳鸽怎样煸

乳鸽吹干外皮时,准备脆皮水,白醋、大红浙醋、麦芽糖、红米酒、小苏打混合搅拌至麦芽糖融化。

步骤12 脆皮烤乳鸽怎样做

乳鸽皮表面水分吹干后,把乳鸽放入脆皮水快速滚动几圈,让皮均匀沾上脆皮水,也可以用勺子舀取脆皮水均匀浇在乳鸽身上,翅膀底下、鸽子腿部也要浇上。

步骤13 脆皮烤乳鸽怎样炒

把弯钩挂在阴凉通风处,风干乳鸽表面,我用了风扇对着吹,晾干大概2小时,也可以冷藏室不盖住晾干表皮。

步骤14 脆皮烤乳鸽怎样煮

预热烤箱,180度,上下火,大温幅,热风,时间设定30分钟,可以依实际情况调整;用烤箱的转叉把乳鸽叉好,固定,乳鸽的嘴巴、翅尖、脚用锡纸松松裹一下。

步骤15 脆皮烤乳鸽怎样炖

把乳鸽送入烤箱,卡在转叉位置,烘烤大约18-20分钟时,把锡纸撤掉,继续烘烤10-12分钟,烘烤完成及上色满意即可取出。

成品图
烹饪技巧

方子的调味,食盐、生抽这些可依个人口味适当调整
脆皮水的分量大概这样,可以按比例增减
乳鸽腌制可以用卤水汁,腌制时间酌情减少3、4小时,皮烫好要放一会,晾干水分及没有汁水溢出再挂脆皮水,挂脆皮水后要把表皮完全风干再进行烘烤
烘烤温度、时间供参考,以实际乳鸽大小、烤箱温度等情况适当调整时间

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