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脆皮龙绣球

by 春末夏初_Smile_等待花开_ 4996 收藏 35341 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
28.8%
蛋白质
16.1%
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初中水平

我们家油炸食物比较少吃,之前也没做过油炸的,不过偶尔吃一点点,还是无妨的。自制的话,选择适合的煎炸油,比如大豆油,尽可能减低煎炸食品对健康的不利影响。 虾仁、猪肉粒切细,与鸡蛋混合,经过冷藏再弄成球状,表面粘上劲道的切成条状的面片,经过油炸,外脆内嫩。

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主料4人份
辅料
植物油2克
食盐1克
鸡精1克
砂糖1克
香葱5克
大豆油适量
展开全部辅料
步骤1 脆皮龙绣球的做法大全

食材准备、称取;高筋小麦粉倒入干净无水的盆里,因为是真空包装的,需要用手把块状的面粉捏开。

步骤2 脆皮龙绣球的做法图解

一次性倒入清水,用筷子搅拌成絮状,再用手揉成团。

步骤3 脆皮龙绣球的家常做法

面团放入压面机的压面档,压成薄片,再用切面档切成条状。

步骤4 脆皮龙绣球的简单做法

条状的面片再用刀切成小段,用手弄散开,盖住,备用。

步骤5 脆皮龙绣球怎么吃

以下开始制作肉馅,先把香葱处理,去头和根须,清洗、剪成或切成葱花,备用。

步骤6 脆皮龙绣球怎么做

五花肉去皮,切细细,放碗里备用。

步骤7 脆皮龙绣球怎么炒

新鲜沙虾放冷冻,取出清洗;取一深锅加入可以没过沙虾的清水,大火烧开,放入沙虾焯水至变色,马上捞出冲冷水。

步骤8 脆皮龙绣球怎么煮

虾头扯掉,从虾腹部掰开虾壳。

步骤9 脆皮龙绣球怎么炖

虾仁用刀身压一压碎,再剁碎。

步骤10 脆皮龙绣球怎么煸

剁好的虾仁上面放上五花肉碎,再剁均匀,令五花肉碎融入虾仁里。

步骤11 脆皮龙绣球怎样煸

剁好的馅里打入一个鸡蛋,搅打均匀,再加入植物油、食盐、鸡精、砂糖、香葱搅拌均匀,放冷藏20分钟左右。

步骤12 脆皮龙绣球怎样做

冷藏过的馅取出,借助2个小勺子把肉馅兜着成小球状,再撒上之前准备好的面片段,准备多几个勺子备用,先做好3个左右小球。

步骤13 脆皮龙绣球怎样炒

无水的铁锅里倒入小半锅大豆油,中小火开始加热,用干净无水的筷子插在油里检查油温状态,筷子周围有细小气泡时可以开始油炸。

步骤14 脆皮龙绣球怎样煮

一边油炸,一边制作小球,3、4个一起炸,炸至稍微变金黄色时用漏勺快速捞起,反复操作至全部炸完。

步骤15 脆皮龙绣球怎样炖

炸过一次的脆皮龙绣球,再全部放入热油里复炸一次,时间不用很久,捞出放垫了厨房纸巾或吸油纸的碗里。

成品图
烹饪技巧

如果手上刚好有多的饺子皮也可以直接使用;我买饺子皮用的不多,也不好保存,就自己制作面皮了
没有压面机可以直接用擀面杖擀薄薄再切条
借助2个小勺子把虾仁猪肉馅兜成小球状,别太大个,炸的时间会久,或者外边焦脆了,里边还不熟
油炸至表面稍微看到金黄色时就用漏勺捞起,免得炸过头了,再复炸一次,皮脆,里边也熟透了
用筷子检查油温那一步,筷子周围一圈出现细小气泡时就开始油炸了,如果一个人操作,把火力调小一点点,一边油炸,一边快速制作小球
鸡蛋去壳后52克,加了一个鸡蛋的肉馅稍微稀一点,弄成球放碗里不好拿起;也可以减少鸡蛋的分量,只用蛋清部分,不用冷藏,一点点的加蛋清,至可以把肉馅搅拌至可以捏成小球的状态

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