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醋溜土豆丝

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土豆丝绝对是餐馆点击率最高的一道菜,爽口开胃、价格实惠。土豆丝本身没有什么味道,吃的主要是其爽脆的口感,所以调味尤其关键...

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主料 4人份

土豆600克

辅料

花椒10颗、10克、大蒜2瓣、6克、味精3克、米醋30克、植物油1汤匙

醋溜土豆丝步骤1 醋溜土豆丝的做法大全

土豆洗净去皮,葱、蒜、花椒备好

步骤2 醋溜土豆丝的做法图解

土豆切成细丝

步骤3 醋溜土豆丝的家常做法

用清水清洗一遍,再换一遍水浸泡20分钟充分去除淀粉;淀粉去除得越彻底,土豆丝就越爽脆

步骤4 醋溜土豆丝的简单做法

泡好后捞出控净水分

步骤5 醋溜土豆丝怎么吃

葱花、蒜末切好;一点要加大蒜味道才会香

步骤6 醋溜土豆丝怎么做

锅中加入植物油,下入花椒炸出香味,炸至变色捞出不要;炒土豆丝要多放一些油,因为土豆丝本身比较吃油,油少了会显得干涩

步骤7 醋溜土豆丝怎么炒

下入葱花蒜末爆香,千万不要炸糊了;至此,油里已经融合了花椒香、葱香和蒜香,炒出来的土豆丝能不好吃吗

步骤8 醋溜土豆丝怎么煮

下入土豆丝,大火翻炒1分钟,加入盐和味精调味,快速炒匀

步骤9 醋溜土豆丝怎么炖

淋入米醋,快速翻炒均匀即可;加醋的时候,最好沿着锅边徐徐倒入,让锅保持高温,激发出醋的酸香味儿;从土豆丝入锅到出锅不超过3分钟,以保持爽脆的口感;如果喜欢,可以在出锅前撒上一些香菜段,配色和口味都不错

步骤10 醋溜土豆丝怎么煸

盛出装盘

醋溜土豆丝成品图
烹饪技巧

土豆丝最好用刀切,保持纤维完整,口感好
土豆丝泡水要充分,彻底去除淀粉才能脆
急火快炒,后加盐,加早了容易蔫,就不脆了
醋溜醋溜,醋要多放一些,酸味要突出

原创菜谱创建时间:2015-04-09 09:34:33
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