大阪烧(お好み焼き)

by 蛋蛋隆 2 收藏 3693 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
35.6%
蛋白质
7.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初中水平

蛋蛋说大阪烧好吃、一直叫我试着做、而我不喜欢吃、也怕麻烦、总叫他想吃就在日本料理店吃!上个星期天一起逛超市时、正好看到大阪烧面粉降价了、他站在那里拿了袋、样子既可怜又搞笑、像个孩子似的对我说、这个很好吃的,而我只是没反应地瞅了面粉两眼、最后他只好默默地放下了手中的面粉!看到他失落的表情、不想让他失望、好吧、我拿起面粉对他说、那我就试着做吧、不过不一定好吃哦!看他重新堆满笑容的脸、也许能让他在家里随时吃到他家乡的料理、对我们来说都是件幸福的事!

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主料1人份
辅料
大阪烧酱汁少许
蛋黄酱少许
青海苔粉少许
花柴鱼片少许
展开全部辅料
步骤1 大阪烧(お好み焼き)的做法大全

制作大阪烧、如果没有大阪烧面粉、可以用中筋面粉代替!

步骤2 大阪烧(お好み焼き)的做法图解

先把卷心菜切成丝、不要很细、就像不小心切粗了的土豆丝那种粗细就好!山药取一小段、磨成泥备用(山药去皮时、直接用手去抓、过一会儿肯定会很痒、所以在去皮磨泥之后、以最快的速度用热水洗手、就不会痒了、一定要洗干净、不过用一次性手套也可以!)!肉片我是直接在超市买的、很薄的那种!

步骤3 大阪烧(お好み焼き)的家常做法

先在大碗里放少许水、然后加入鸡蛋黄!注意:水的多少是看你后面放菜的量、如果只是一两个人吃、那就小半杯水、水不能太多、后面还要放上药泥、也有点水分在、所以放多了、面粉就要随之放多、原本的菜量就会嫌少了、这样做出来的大阪烧就会变成十足的中国面饼口味!经验之谈!

步骤4 大阪烧(お好み焼き)的简单做法

接着加入大阪烧面粉、是慢慢搅拌、为的是不让面粉和鸡蛋发!

步骤5 大阪烧(お好み焼き)怎么吃

加入山药泥之后再均匀搅拌、这是第一次做、所以水和面的比例没拿捏好、我这个调出来的面糊水多了、之后又加了面粉、但山药泥一加进来又稀了、面糊要调出来比我这个干点就差不多了!这个很重要、直接决定了大阪烧的口味!

步骤6 大阪烧(お好み焼き)怎么做

面糊成功后、把所有之前准备的菜全加进去!大阪烧日文叫お好み焼き、好み的意思就是喜好、所以只要是你喜欢的菜都可以放进去、当然卷心菜和姜丝是必须放的、这样才接近日本本土的口味!这个姜丝的口味有点甜、就是我们在咖喱店、日本料理店会吃到的那种!

步骤7 大阪烧(お好み焼き)怎么炒

将加入的菜轻轻搅拌、这里面是没有加盐的、因为最后会涂上大阪烧酱、所以加盐会变咸的!而且菜加了盐会出水!

步骤8 大阪烧(お好み焼き)怎么煮

先大火热锅、然后加少许油、我喜欢油多、就多放了点!然后转中小火!

步骤9 大阪烧(お好み焼き)怎么炖

这时将调好的菜倒入锅里、压平、做成大阪烧的样子、中小火煎个三五分钟、这个过程中不要翻面、要注意火候(具体时间、看你锅的大小)!

步骤10 大阪烧(お好み焼き)怎么煸

这时锅里有点香味了、将肉片直接放在上面!

步骤11 大阪烧(お好み焼き)怎样煸

跟着翻面、再用中小火煎个三五分钟!看、底下这面已经煎的焦黄了、接下里就是面子工程!

步骤12 大阪烧(お好み焼き)怎样做

放酱料的过程是可以在锅里进行的、这样有种铁板上制作的风味!先将大阪烧酱均匀涂满!如果没有大阪烧酱就用猪排酱和番茄酱、按1:1的比例调配、出来的口味和大阪烧酱差不多!

步骤13 大阪烧(お好み焼き)怎样炒

其次是蛋黄酱、按照自己的喜好画上喜欢的图案!

步骤14 大阪烧(お好み焼き)怎样煮

均匀撒上青海苔粉、如果没有、也可以用海苔丝、没有海苔丝、就把海苔片切成丝来用!效果一样!

步骤15 大阪烧(お好み焼き)怎样炖

最后就是均匀撒上会跳舞的柴鱼片、装盘!

成品图
烹饪技巧

这道菜很简单、只要抓好面糊的调配比例就能上手!山药在这里也很重要、加入山药泥在口感上会更加柔和可口!

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