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大富大贵开屏鱼

by 雯婷茜子 1077 收藏 62844 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
7.9%
蛋白质
18%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<10分钟
较高热量
初中水平

今天尝试的这条鱼,原料也非常普通,用鲈鱼,鳜鱼,武昌鱼,鳊鱼都可以做,采用豉汁蒸鱼的广式做法,只是造型上多花了一些心思,即使不会做饭的新煮妇,当你端出这么美艳的一盘大富大贵开屏鱼也会引来赞叹声一片哦。做法很简单,刀工是决定胜败的关键,赶紧学起来吧。

展开
主料3人份
辅料
黄瓜1根
枸杞20粒
小米椒2个
5克
小葱5克
料酒8克
蒸鱼豉油10克
食盐3克
半勺
植物油适量
展开全部辅料
步骤1

先将鳊鱼肚中清洗干净,表面用厨房纸巾轻轻擦拭干

步骤2 大富大贵开屏鱼的做法大全

将鳊鱼的头和尾部切断

步骤3

接着用锋利的刀从鱼一侧开始,按照0.5-1厘米的距离切成片状,注意鱼腹不要切断

步骤4

背脊的鱼骨很硬,要将鱼竖起来,用手拍刀背,将鱼骨敲断

步骤5 大富大贵开屏鱼的做法图解

接着将整条鱼全部切成开屏状的

步骤6

将鱼身抹上盐,接着倒入料酒,半勺醋腌制10分钟(河鱼会略腥,用一点醋可以去腥)

步骤7 大富大贵开屏鱼的家常做法

接着将葱姜全部切成丝状,垫在盘底,将鱼放在盘中

步骤8

大火将水烧开,鱼放入锅中蒸5分钟即可(如果切的薄,可以缩短时间,再焖两分钟)

步骤9

蒸好的鱼用广式做法,热油浇在鱼身上,然后淋入蒸鱼豉油或生抽

步骤10 大富大贵开屏鱼的简单做法

最后分别用黄瓜、枸杞、小米椒装饰即可

成品图
烹饪技巧

破鱼的时候注意鱼腹千万别划开,而是后来去头后再处理,我第一次做不小心将腹部划开取出内脏,才发现整个造型会被破坏了
切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话屏的数量少,开出来不漂亮,整个造型也摆不开
切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部
去腥:除了料酒外,鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝,再入蒸锅
食材选择:从造型角度来说,宜选用体形扁平,鱼身宽大的鱼,比如武昌鱼。这样的鱼屏会比较长,更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼
蒸鱼时间:根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大,但是我切的鱼片很薄,所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以

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