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大馄饨

by 苏苏爱美食 1453 收藏 61337 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
19.9%
蛋白质
11.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<15分钟
较低热量
中级掌勺

俗话说,大馄饨重馅,小馄饨重皮。而我偏偏是比较贪心,总是喜欢鱼和熊掌兼得,就爱吃皮薄馅鲜的大馄饨。 这馄饨皮一定要有骨子,吃上去弹牙,绝不能软扑扑的。馅料则要酸碱平衡,营养搭配合理,鲜嫩有咬劲。 春天这个季节蒲公英刚刚透出嫩绿的芽叶,正是食用的好季节。蒲公英富含天然抗生素,可以生吃,拿采来的嫩叶洗净,蘸着醋、酱油,虽然嚼起来微苦,却别有风味。 我用鲜嫩的蒲公英调馅子,压制透明的馄饨皮,包了好多皮薄馅鲜的大馄饨,煮了满满一大锅。蒲公英清新的味道挟裹着热气,纠缠鼻尖,挑逗味蕾,让人欲罢不能。

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步骤1 大馄饨的做法大全

1、和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟,饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开,压面机从1档开始压制6档,面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。(馄饨皮材料:面粉150克 、水60克、淀粉适量、盐3克)

步骤2 大馄饨的做法图解

2、鸡蛋打散煎成蛋饼,再切成小细丁放凉

步骤3 大馄饨的家常做法

3、蒲公英洗净焯水捞出过冷水备用

步骤4 大馄饨的简单做法

4、沥过水的蒲公英切碎加鸡蛋丁,倒入油拌匀

步骤5 大馄饨怎么吃

5、倒入蚝油和酱油

步骤6 大馄饨怎么做

6、加入提前泡好的虾米和盐

步骤7 大馄饨怎么炒

7、加入切好的韭菜,倒入香油拌匀

步骤8 大馄饨怎么煮

8、取一个馄饨皮包入适量馅,丛一端卷起包住馅

步骤9 大馄饨怎么炖

9、将两左右两角交叉捏紧按一下就好了,沸水煮熟即可。(或在汤里加蛋加紫菜,也可淋上红油)

成品图
烹饪技巧

1,和面和饺子面不同,要略硬一点。先少预留一小部分面粉,最后将剩下的干面粉戗进去,使劲的揉在一起,如果太干太硬,就用手沾水边往面团上拍水边揉,直到将所有的面粉都揉在一起即可
2,压面机一共有6个档,从1压倒6面皮就会由厚变薄,最后就会压得很薄如纸了
3,每换一次档压面片一次,一定要用干淀粉做补面,这样面片互相不粘连,这也是煮好后的馄饨皮透明的关键
4,和面时一定要加点盐,这样面皮既口感Q弹又不容易煮破
5,蒲公英馅里要加一点虾米或者虾皮,既提鲜又保持酸碱平衡
6,蒲公英焯水时,水里要加少许盐,焯水数秒立即捞出过冷水,这样会保持清脆口感

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