大理石咖啡蛋糕卷

by Nicole 491 收藏 9959 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
42.6%
蛋白质
14.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<数小时
较低热量
初级入门

最近迷上蛋糕卷了,只要有时间就会做一个,我觉得非常适合上班族,一小时就能完成,方便省事儿。早晨起来切几块,再配一杯牛奶,美美吃一顿,工作起来也超级有动力啊而且,吃自己做的点心,总觉得有种特别的滋味,大概是享用劳动成果的小成就感吧。   所有蛋糕里面,最喜欢蛋糕卷,没啥特别的原因,就是喜欢。从小就偏爱卷起来的东西,只要可以称作“卷”的,不管是神马,都莫名喜欢小时候喜欢吃“大大卷”,长大了选择更多,腐皮卷、春卷、蛋卷、面包卷…统统照单全收。   之前挺怕做蛋糕卷的,做过两次,都是一卷就裂,留下了严重的心理阴影。前些天,决定攻克这个障碍,从打发到烘烤,到最后的卷起,每一步都认真回想、琢磨,突然好像明白问题出在哪里了。于是马上实践,果然一试成功,最近做了好几个了,都乖乖卷起,没有再开裂。   做蛋糕卷,最关键的是蛋糕体不能太干,如果做戚风蛋糕卷,蛋白打发的时候,打到湿性发泡就可以了,这样做出的蛋糕绵软,更容易卷起来。另外,卷的时候,手法很重要,同样借助擀面杖来卷,但着力点不同,效果完全不一样,一定要保持擀面杖在蛋糕的前方,不要直接顶在蛋糕卷后面,否则稍用力就会裂开的。   其实我说的这几点,都是很普通的道理,有很多高手已经说过很多次了,道理简单,重在实践。只要按部就班,细细感受每个步骤,多练习几次,真正体会到了操作技巧,就一定会成功由于蛋糕体都是基础类型的蛋糕,非常适合烘焙新手,只要基本功扎实,一定可以做出完美的蛋糕卷。 这款蛋糕卷中加入了少许咖啡粉,想着做出来会有大理石花纹,但发现出品效果并不明显,我想是咖啡液不够浓稠。吸取经验,再接再厉,争取下次会更好。

展开
主料4人份
辅料
咖啡粉1袋
果酱适量
展开全部辅料
步骤1 大理石咖啡蛋糕卷的做法大全

将蛋黄与蛋白分离,蛋白放入打蛋桶,蛋黄放入干净容器,咖啡粉加少许水,调和成浓稠咖啡液

步骤2 大理石咖啡蛋糕卷的做法图解

手持打蛋器,高速搅拌半分钟左右,蛋液呈现鱼眼泡,此时加入1/3分量的细砂糖;继续搅拌1分钟,蛋白呈现细腻纹路,此时再加入1/3分量的细砂糖; 继续搅打1分钟,加入剩余的细砂糖;继续搅打,直至提起打蛋器,观察到打蛋网带出弯钩状的小三角(即湿性发泡状态),调至低速最后搅打半分钟左右即可

步骤3 大理石咖啡蛋糕卷的家常做法

蛋黄中加入细砂糖,手持打蛋器,将蛋黄液打散;向蛋黄液中加入植物油和牛奶,搅打均匀; 筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊;加入两滴香草精(可省略),拌匀

步骤4 大理石咖啡蛋糕卷的简单做法

取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌;翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中; 继续用刮刀翻拌均匀;取出1/3面糊,加入咖啡液,拌匀

步骤5 大理石咖啡蛋糕卷怎么吃

分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘,稍稍翻拌几下,呈现大理石花纹,提起烤盘轻震几下,避免内部存留气泡,烤箱175度预热,烤盘放入中层,烤15-20分钟左右;出炉的蛋糕倒扣在烤架上,撕开四周的油纸,便于蛋糕散热,降温后,将油纸撕开,再重新盖回到蛋糕上; 等到蛋糕彻底凉透,翻面,稍稍切边,抹一层果酱,距离底边3厘米处划一刀,利于蛋糕卷起,注意不要切断;借助擀面杖,将蛋糕卷起,用油纸包裹,两端封住,入冰箱冷藏半小时定型,定型后即可切片食用

成品图
烹饪技巧

1.面糊中加入香草精,可消除蛋腥味儿,提升蛋糕的味道,也可省略
做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可,这样直至绵软,卷时不容易断裂
面糊倒入烤盘后轻震几下,可将内部气泡震出,使蛋糕组织更细腻
油纸最好趁蛋糕温热时撕开,彻底凉透后不易撕开

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