大理石戚风

by 小黠大痴 572 收藏 5900 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
69.1%
蛋白质
14.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<90分钟
较低热量
新手尝试

让戚风蛋糕不在单调的吃法,用可可粉调制做出大理石的纹路,是不是给人视觉上不一样的感受。方子所用8寸戚风蛋糕模具。

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主料3人份
辅料
可可粉15克
温水30克
柠檬汁几滴
展开全部辅料
步骤1 大理石戚风的做法大全

30克温水,15克可可粉混合,充分调匀不要有小疙瘩

步骤2 大理石戚风的做法图解

60克牛奶,50克玉米油,20克细砂糖混合,用手抽搅打2分钟完全融合

步骤3 大理石戚风的家常做法

放入分离好的蛋黄,继续搅打均匀

步骤4 大理石戚风的简单做法

筛入低筋面粉

步骤5 大理石戚风怎么吃

横抽搅打均匀,蛋黄糊成可流动状态

步骤6 大理石戚风怎么做

分离出的蛋白加几滴柠檬汁,用打蛋器中速打发,分三次加入60克细砂糖

步骤7 大理石戚风怎么炒

最后一次加完糖打蛋器改低速,打两圈停下检查一下,提起打蛋器头部出现短直尖为硬性发泡,打发完毕

步骤8 大理石戚风怎么煮

取三分之一的蛋白到蛋黄糊盆子里,用翻拌和切拌的手法拌匀。翻拌也就是炒菜一样的手法

步骤9 大理石戚风怎么炖

拌好的面糊倒回剩下的蛋白盆子里,继续翻拌均匀。动作轻盈快速

步骤10 大理石戚风怎么煸

拌好的蛋糕糊分成两个盆子,在其中一份的盆里倒入提前调好的可可糊

步骤11 大理石戚风怎样煸

翻拌不能超过三下,多了纹路就不清晰了

步骤12 大理石戚风怎样做

倒回剩下的半份白色蛋糕糊里,同样翻拌不超过三下即可

步骤13 大理石戚风怎样炒

倒入八寸模具,振膜将空气振出。烤箱150度预热十分钟

步骤14 大理石戚风怎样煮

上下火130度,中下层烤60分钟

步骤15 大理石戚风怎样炖

出炉要振膜倒扣防止回缩,彻底凉透才可以脱模。分辨蛋糕熟不熟可以用牙签扎到底部拿出来牙签干爽就是熟了

成品图
烹饪技巧

搅拌蛋黄糊的时候可以用手抽横着搅打,这样蛋黄糊更容易拌匀且比较细腻。蛋白和蛋黄糊混合的时候尽量做到轻盈而快速,拌的时间越久一是容易消泡,二是空气会进入比较多,最后造成戚风组织粗糙有气孔的现象
该道食谱所使用的是美的智能电烤箱,型号为T7-L382B二代,容量38L,功率为1800W,请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整加热时长

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