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蛋白糖

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小时候的回忆,有木有?吃起来外脆内软,入口即化,就像是棉花糖一样,大人小孩都说好吃!!而且蛋白糖可以搭配牛奶、奶茶、咖啡...

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主料 5人份

鸡蛋清2个

辅料

细砂糖45克、糖粉35克、玉米淀粉10克

蛋白糖步骤1 蛋白糖的做法大全

准备好材料,将蛋黄和蛋清分离,蛋清要装在一个无水无油的容器里

步骤2 蛋白糖的做法图解

先用电动打蛋器,低速搅拌蛋清几秒,打至粗泡状态即可

步骤3 蛋白糖的家常做法

再加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫

步骤4 蛋白糖的简单做法

再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

步骤5 蛋白糖怎么吃

最后把剩下的糖都加入,继续打至接近干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个尖角

步骤6 蛋白糖怎么做

在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉,用硅胶刮刀翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)

步骤7 蛋白糖怎么炒

再加入糖粉,用硅胶刮刀翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)

步骤8 蛋白糖怎么煮

搅拌好的蛋白糖糊是这样的

步骤9 蛋白糖怎么炖

裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊

步骤10 蛋白糖怎么煸

然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上,同时烤箱160度预热10分钟

步骤11 蛋白糖怎样煸

烘烤:上下火、中层,先是160度烤15分钟,然后转100度烤40分钟左右(烘烤时间和温度仅作参考,视蛋白糖的大小而调节)

步骤12 蛋白糖怎样做

烤好之后,留在烤箱内,待蛋白糖表面变硬之后再拿出来,萌美萌美的蛋白糖就出炉了!!

蛋白糖成品图
烹饪技巧

蛋清(蛋白)的打发跟戚风蛋糕的要求一样,装蛋清的器皿一定要无油无水,而且不能搀和一丁点蛋黄,否则会影响蛋白的打发
如果嫌弃蛋腥味重的话,可以在蛋白打发的时候加入几滴柠檬汁或是白醋
如果想要给蛋白糖增添颜色,可以在蛋清里加入一小滴色素再打发;想要不同的效果,可以使用其他裱花嘴
出炉后要彻底放凉才能揭开糖块,如果放凉后还是不好揭,说明没烤透,再烘烤几分钟吧
我用的是不粘烤盘,如果你的是普通烤盘,一定要铺上油纸或是烘焙纸
如果觉得太甜的话,可以减少糖粉的分量,但是我只想说,这本来就是糖
冷却之后一定要密封保存

原创菜谱创建时间:2015-02-02 14:47:20
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