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担担面

by 尾巴的厨房 386 收藏 8329 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
33.4%
蛋白质
10.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<5分钟
较低热量
初级入门

担担面是四川民间极为普遍但颇具特色的一种著名面食,此面色泽红亮,口味油香麻辣,十分适口,曾被商务部和中国饭店协会联合评选为中国十大名面之一。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑着炊具沿街叫卖,所以叫做担担面。 担担面虽由自贡小贩创制,却出名于成都,现在成都的大街小巷中有数十家以担担面为名的面馆,最为有名的是成都担担面总店。不过正因为担担面太过普遍,流传太广,反而在多种做法中难以追溯其最初的做法,只能在食肆间按自己的喜好挑选合适的口味。我个人记忆中最美味的还是曾经锦江宾馆中餐厅里那小小的一碗担担面,服务员端上来的白瓷小碗中盛着不多的面,上面盖着脆臊和葱花,用筷子搅拌均匀,顿时香气四溢。吃在口中,面条滑爽,面臊酥脆,微酸辣中充斥着脆臊的浓香。作为成都最早的五星级饭店,厨师的手艺那是没得说,而在众多菜品中,连一碗面都做得如此地道让人记忆如新,也不得不让人称道了。

展开
主料2人份
辅料
菜籽油15克
2克
红酱油5克
陈醋1克
辣椒油10克
高汤10克
花椒面少许
葱花儿2克
展开全部辅料
步骤1 担担面的做法大全

准备猪肉馅、碎米芽菜,生姜切末

步骤2 担担面的做法图解

开中火锅中放油,放入肉馅煸炒,炒至肉臊略带金黄色时,加入姜末炒出香味,待肉臊炒得干酥呈金黄色时,加入芽菜翻炒均匀出锅

步骤3 担担面的家常做法

炒好的脆臊

步骤4 担担面的简单做法

准备碱水面条,以“韭叶”面为好

步骤5 担担面怎么吃

锅中放清水烧滚,放入面条煮熟

步骤6 担担面怎么做

将红酱油,陈醋,辣椒油,高汤,盐,花椒面和葱花兑成底料

步骤7 担担面怎么炒

将面条挑入兑好底料的面碗中

步骤8 担担面怎么煮

面上放适量的芽菜肉臊和葱花,和匀即可食用

成品图
烹饪技巧

制作小诀窍:
担担面里最独特的就是脆臊,炒制脆臊时,肉馅可以用肥瘦8:2比例的,油要少放,因为煸炒时,肥肉馅会出油,以最后炒制成成品后肉臊看不到余油为佳。如果是纯瘦肉,可以将油换成猪油来炒制肉馅,以增香提味
另一个重要的作料是辣椒油(红油),做法可以参见我以前发的《四川人家喻户晓的熟油辣椒制作》
面条以“韭叶”碱水面为好
担担面既不是干拌面也不是汤面。底料中要加少许汤,以带出其爽滑的口感,但汤汁不要加过多,以吃完后碗中只余少许汤汁为宜

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