蛋糕卷

by 松鼠鱼77 617 收藏 6451 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
53.7%
蛋白质
13%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<30分钟
较低热量
初级入门

简单快手的蛋糕卷,不开裂不粘皮,没有添加剂,味道没有那么冲,比买的好吃多了,4个鸡蛋1碗面,30分钟就可以做个好吃的蛋糕卷,又香又软好吃,吃得健康,吃得放心。

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主料5人份
辅料
柠檬汁或白醋2克
展开全部辅料
步骤1 蛋糕卷的做法大全

准备食材,4个鸡蛋分离蛋清蛋黄。我们先做蛋黄糊,蛋黄内加入牛奶、玉米油,用手动搅拌棒混合搅拌均匀

步骤2 蛋糕卷的做法图解

把低筋面粉过筛到蛋糊中,低筋面粉一定要过筛,一是为了防止面粉结块,影响蛋糕的细腻,二是为了让蛋糕做出来更蓬松更柔软

步骤3 蛋糕卷的家常做法

还是用手动搅拌棒搅拌均匀,“一”字形或“Z”字形都可以,不要画圈搅拌,容易起筋,会影响蛋糕的蓬松。搅拌好的蛋黄糊,是细腻而顺滑的,稍微有些浓稠,就像图中的样子。蛋黄糊拌好了,放在一旁待用

步骤4 蛋糕卷的简单做法

现在来开始打发蛋白,蛋白内先加入柠檬汁,没有柠檬汁就用白醋,开动电动打蛋器进行打发,出现鱼眼泡时,加入三分之一的细砂糖,继续打发

步骤5 蛋糕卷怎么吃

蛋糊变得细腻时,再加入剩下的二分之一细砂糖,等到蛋糊出现纹路时,把剩下的的细砂糖全部加进去,继续打发。直到轻轻拉起打蛋器,蛋白呈大弯勾状态,这样的蛋白就是打发完成了。再打发下去就会过度,蛋糕卷容易开裂

步骤6 蛋糕卷怎么做

先预热烤箱,上火185度,下火170度预热10分钟左右。取出一小部分打发好的蛋白到蛋黄糊内,像炒菜一样翻拌均匀,这一步也是不可以随意搅拌的,否则蛋糊也会消泡

步骤7 蛋糕卷怎么炒

然后再倒回蛋白盆内,还是像炒菜一样翻拌均匀,用刮刀抄底翻拌均匀,把边角的蛋白都要拌匀

步骤8 蛋糕卷怎么煮

搅拌好的蛋糕糊是浓厚细腻的,但还会顺滑的流动,就像图中的状态

步骤9 蛋糕卷怎么炖

烤盘铺上烘焙纸,我用的是28×28的烤盘,把混合好的蛋糕糊倒进烤盘中,整理平整

步骤10 蛋糕卷怎么煸

这时候的烤箱也已经预热好了,把蛋糕糊放进烤箱中,还是以预热的温度,烤箱中层,烘烤20分钟即可

步骤11 蛋糕卷怎样煸

时间到了蛋糕烤好了,迅速出炉,连蛋糕纸一起取出来放在烤网上,晾至手温后卷成卷

步骤12 蛋糕卷怎样做

蛋糕烤好后不可以在烤箱中放置太久,会造成蛋糕回缩。喜欢吃奶油的小伙伴也可以打发点奶油卷进去,不过要记得,一定要买动物奶油,不要买成植物奶油哦!

成品图
烹饪技巧

我们最后还是要说一说蛋糕卷开裂、粘皮的原因。蛋白打发过度、烘烤时间过长、距离上管太近、卷蛋糕的手法问题都会造成蛋糕卷开裂,卷不起来。蛋糕烤的时间不够、温度不够没烤熟、没有及时出炉、都会造成蛋糕回缩
还有烤箱问题,每一款烤箱都又温差,有的温度过高,有的温度过低,平时烤东西的时候要多多注意自己的烤箱,记录一下自己烤箱的时间和温度,及时做个调整,这样才能掌握自己烤箱的脾气,每次都能做出成功的作品

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