蛋糕蒸一蒸就这么松软

by 九色鹿 475 收藏 5077 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
54.4%
蛋白质
13.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

想做蛋糕,没烤箱?怕做不好,今天我来告诉你用锅就可以蒸出的蛋糕做法。那蒸蛋糕和烤蛋糕有什么区别:蒸的蛋糕用蒸汽来达到温度需求,而烤的是通过电热管的高温让面糊来膨胀的,所蒸的蛋糕口感松软,而且不像烤蛋糕那样吃多容易上火,烤的蛋糕烤蛋糕相对比较蓬松。所以口感和功效上还有些区别的。

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主料3人份
鸡蛋(每个约50克左右)3个
苦甜巧克力45克
辅料
蒸锅一个
展开全部辅料
步骤1 蛋糕蒸一蒸就这么松软的做法大全

称量所需的砂糖、油、奶、粉类及巧克力。准备好6寸蛋糕模具及打蛋器。

步骤2 蛋糕蒸一蒸就这么松软的做法图解

油和奶充分搅拌均匀,微波加热至70度。巧克力隔水融化备用。

步骤3 蛋糕蒸一蒸就这么松软的家常做法

蛋黄用蛋抽充分打散 。加入温热的油和奶,充分搅拌至乳化状态即颜色变淡,体积稍大。

步骤4 蛋糕蒸一蒸就这么松软的简单做法

筛入低筋面粉和可可粉的混合物。用蛋抽“之”字型搅拌至无干粉。

步骤5 蛋糕蒸一蒸就这么松软怎么吃

加入融化的巧克力搅拌均匀。蛋黄糊制作完成。

步骤6 蛋糕蒸一蒸就这么松软怎么做

装蛋清的盆一定要保证无油无水,蛋白分离干净不要掺杂蛋黄,否则蛋白不能够完美打发的。先用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定,不容易消泡。当提起打蛋器,蛋白能拉出一个大弯角,就可以停止搅打了。

步骤7 蛋糕蒸一蒸就这么松软怎么炒

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黄糊中,用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤8 蛋糕蒸一蒸就这么松软怎么煮

将混合好的蛋糕糊倒入模具,此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中,太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。表面加盖保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔。

步骤9 蛋糕蒸一蒸就这么松软怎么炖

放入蒸锅中,中大火,火力为800w,设定时间50分钟蒸制。

步骤10 蛋糕蒸一蒸就这么松软怎么煸

蒸好的蛋糕去掉表面保鲜膜,倒扣放凉后脱模具即可

成品图
烹饪技巧

这个蛋糕在制作上和戚风蛋糕基本相同。首先你要注意的就是要打好蛋白,蛋白怕油怕水,所以第一步你要做的就是分离干净蛋清和蛋黄,容易也要无油无水,否则蛋白根本打不起来的。用电动打蛋器三五分钟就可以打好,蛋白打好象白色的摩丝,提起打蛋器能拉出长长的弯勾引。第二个要注意的的是,蛋黄糊和蛋白糊混合时,一定要用翻拌的方式,可以划“8”也可以划“井”字搅拌,就是不能划着圈拌,这样是为了防止面糊起筋。第三个要注意的是,温度!蒸的时间要全程用中大火,还有蒸好后,一定要倒扣,完全凉了再脱模

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