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蛋黄酱

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春天来了,该露胳膊露脚啦,那就该减肥咯,那就多吃沙拉吧!早上就吃吐司摸蛋黄酱在来杯牛奶,外加蛋黄酱做的土豆沙拉,水果蔬菜...

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主料 4人份

鸡蛋黄1个、橄榄油150毫升

辅料

1.5克、柠檬汁/白酒醋1小勺、凉白开10毫升

蛋黄酱步骤1 蛋黄酱的做法大全

把蛋黄蛋清分离,取蛋黄!

步骤2 蛋黄酱的做法图解

把毛巾沾湿,围成圈,用来固定碗!往蛋黄里面加入盐,用蛋抽搅拌均匀!

步骤3 蛋黄酱的家常做法

然后用勺子舀一小勺油,一手拿油勺,一手拿蛋抽,油一滴一滴的加,蛋抽持续不断地搅拌!让油充分和蛋黄混合在一起,这阶段一定不能心急!(正常一个蛋黄可以加150~250ml的油)

步骤4 蛋黄酱的简单做法

等加几勺油会发现,蛋黄开始呈现乳霜质地,就可以加入柠檬汁,也可以换等量的白酒醋或者把柠檬汁跟白酒醋混合在一起!加完柠檬汁后,蛋黄颜色就会发白,这时速度就可以稍微快点,油可以一勺一勺的加!但是得保证前一勺油彻底被蛋黄吸收后再加入另一勺!

步骤5 蛋黄酱怎么吃

等油加入一大半的时候,你有可能会发现我们搅拌的这一坨蛋黄酱会油亮油亮的很干,这时就不要再加油了,换成加水,水也不能加太多,先加一小勺试一试搅拌完的状态!

步骤6 蛋黄酱怎么做

等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状,质地也比较稀,这时就可以继续往里面加油,也是一小勺一小勺的加!把剩余的油加完!

步骤7 蛋黄酱怎么炒

等全部油加完后可以加点水来调节蛋黄酱的状态,也是一小勺一小勺的加,每一次加水都要充分的搅拌,以保证浓稠的状态是否达到你满意的质地!最后呈现的应该是浅黄色的细腻的乳霜状!

步骤8 蛋黄酱怎么煮

刚做完的蛋黄酱有点异味,不过没事,放冰箱冷藏2个小时左右(最好是一个晚上),你会发现相当的美味哦!(做完的蛋黄酱微咸,大家要是喜欢甜的可以加入适量的糖,但是盐是一定不能少的哦!)

蛋黄酱成品图
烹饪技巧

蛋黄酱的原理是蛋黄里面的卵磷脂是一种乳化剂,能把油分子跟水分子结合,让原本不能相融的油和水融合在一起变成乳霜!2.正常的蛋黄酱是加橄榄油,但是大家可以换成自己喜欢的味道不大的其他各种油!

原创菜谱创建时间:2016-03-25 14:12:24
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