蛋黄焗南瓜

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
29%
蛋白质
2.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初级入门

在北京念大学时,第一次在北外后街一家窄窄的小饭馆里无意点到这道金灿灿的菜。一筷微烫地入口,那是外酥脆咸香,里软糯甜口。蛋黄喷香,叫人能扒拉下一碗米还欲罢不能。 往后在北京不同的馆子里 但凡是咸蛋黄焗打头的焗南瓜、焗红薯、焗玉米…都得来上一份。 毕业后还心心念念着那盘美味,和那四年多少和你一块儿在饭馆里唠嗑的人儿们。回到家也想让爸妈尝尝,第一次做之后家里人爱吃 便成了高频出镜菜。 最开始时在网上搜菜谱,一般是让蒸完南瓜直接裹蛋黄,但多次尝试后还是觉得要上玉米淀粉微微炸一下表皮才会松松脆脆,酥酥香香。至于因为家里有从小吃番薯吃怕了的爸爸哈哈,所以一般都会焗南瓜^^

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主料2人份
辅料
玉米淀粉适量
玉米油适量
少许
适量
展开全部辅料
步骤1 蛋黄焗南瓜的做法大全

南瓜去皮去种,切成长块,泡入盐水腌10分钟(这一步失过水的南瓜,会在后面不因为出水过多 而影响裹粉的成都和焗后表皮的酥脆口感!)

步骤2

倒掉水,放进微波炉打2分钟,不能打太久否则南瓜会过熟过软。

步骤3 蛋黄焗南瓜的做法图解

沥干水分,放入玉米淀粉,晃动裹匀

步骤4 蛋黄焗南瓜的家常做法

热锅倒入适量油,放入南瓜条,小火煎炸至表面酥脆金黄,捞出控干油

步骤5 蛋黄焗南瓜的简单做法

生的咸蛋黄放在小碗中,上锅烧开水蒸熟,趁热用勺子碾碎成糊状

步骤6 蛋黄焗南瓜怎么吃

另起锅倒油,下蛋黄末大转小火翻炒至冒泡,倒入炸过的南瓜条。加适量白糖、盐调味,边慢慢翻动南瓜,令蛋黄糊包裹均匀。出锅!

成品图
烹饪技巧

南瓜不要在微波炉里叮太久,过软后面再煎炸和裹蛋黄时容易过烂或者碎掉
喜欢咸一些的需要多点咸蛋黄,之前试过2个3个都觉得还不够香
如果时间够,记得腌南瓜!要不之后会出水过多,影响口感
玉米淀粉可以稍微裹多点,过少的话炸不出酥脆表皮,蛋黄糊也挂不均匀

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