搜你想要的菜谱 菜谱分类大全
蛋黄莲蓉月饼的做法

蛋黄莲蓉月饼

by yiyi妈妈

还是未能免俗,做了蛋黄莲蓉馅。周末去朋友家做客,带了几块作伴手礼,蛮有面子。

展开

蛋黄莲蓉月饼营养建议

蛋黄莲蓉月饼的食材2人份

展开

蛋黄莲蓉月饼的做法

0

饼皮:高筋面粉120克、奶粉5克、转化糖92克、枧水2克、花生油30克
馅料:白莲蓉馅适量、咸蛋黄12个(我做了9个带蛋黄的,没想到不带蛋黄的更受欢迎)
表面刷液:鸡蛋黄水(鸡蛋黄1个+鸡蛋白1大勺调匀而成)
馅料材料:莲子250克、细砂糖200克、花生油95克
一、制作莲蓉馅:

1

莲子洗净后用清水浸泡至软,泡软的莲子摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压锅炖半个小时至莲子软 烂

2 蛋黄莲蓉月饼菜谱图解

炖好的莲子稍稍冷却,等不烫手后,倒入食品料理机的搅拌杯里

3

用食品料理机搅打成泥状,炒锅烧热,加入1大勺花生油和2大勺细砂糖

4 蛋黄莲蓉月饼菜谱图解

倒入莲子泥,不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖,用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾,转中小火

5

持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次

6

翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚

7 蛋黄莲蓉月饼菜谱图解

翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,就可以关火了。馅冷却后即可使用
二、月饼的制作:

8

把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油搅拌均匀

9

筛入面粉和奶粉,用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上

10 蛋黄莲蓉月饼菜谱图解

取出面团,将饼皮和馅按照3:7的比例分好(如,63克模具,按3:7的比例,则皮18克,蛋黄加莲蓉馅是45克)

11

把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上鸡蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形,取一个饼皮面团,在手掌上压扁

12 蛋黄莲蓉月饼菜谱图解

把莲蓉馅放在面团中间

13

用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉

14

继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅

15 蛋黄莲蓉月饼菜谱图解

包好以后,成为一个圆球

16

在月饼模上洒一点面粉然后再倒出,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子

17

月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹

18 蛋黄莲蓉月饼菜谱图解

提起月饼模子,在月饼表面喷点水,放进预热好190度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)

成品图

蛋黄莲蓉月饼的做法热门榜全部做法榜单

高筋面粉的做法热门榜全部做法榜单

咸蛋黄的做法热门榜全部做法榜单

莲子(干)的做法热门榜全部做法榜单