准备好材料,先将转化糖浆、玉米油和枧水倒入无油无水的盆中,用手动打蛋器搅拌均匀
筛入100克中筋面粉,可分次慢慢加入
用刮刀拌匀,使面粉和步骤1的材料充分混合
差不多拌至光滑的面团就可以了,然后用保鲜膜盖好,放入冰箱冷餐1小时以上
咸蛋黄提前用白酒浸泡去腥备用
浸泡过的咸蛋黄入烤箱160度15分钟烤熟
将冷藏好的面团取出,沾些高粉,把面团分成15克1个,莲蓉馅20克1个
蛋黄和莲蓉馅共35克,蛋黄用莲蓉馅包起来,注意要慢慢包,避免莲蓉馅破碎 将冷藏好的面团取出,收沾些高粉,把面团分成15克1个,莲蓉馅20克1个
分好的面团搓圆,压扁,然后把莲蓉蛋黄咸包裹起来
月饼模具提前撒些高粉,讲包好的月饼团放入50克的月饼模具中,按压成型
将所有月饼做好,烤箱200预热5分钟
将月饼放入越热好的烤箱200度烤5分钟
将月饼取出,轻轻刷上一层蛋液,继续入烤箱160度20分钟即可
烤好的月饼要放两三天回油再吃,不然皮会比较硬
咸蛋黄包馅之前要喷些白酒入烤箱烤熟,避免腥味,网上也有一些介绍蛋黄的处理方法,可自行搜索参考哦
包月饼和压月饼的过程中,注意沾些高粉防粘手,也可用熟的糯米粉代替
自己第一次做,还有很多不足的地方,蛋黄烤过头,月饼烤焦,大家可根据自家烤箱的温度适当调节即可