蛋黄莲蓉月饼

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
16.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

月饼中最喜欢的就是蛋黄莲蓉月了,每年中秋都会吃很多;现在市面上的月饼品种繁多,但是也不免含有过多的添加剂,心想自己还没做过月饼呢,于是就在网上搜了很多相关的做法,看起来也不难,不过以前没学过,在某些细节方面自己把握得还不是很好,所以做出来的口感和卖相差了一点点,希望有这次的经验,下次能做得更好吃。

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主料5人份
辅料
转化糖浆70克
玉米油30克
枧水2克
高筋面粉20克
白酒适量
鸡蛋1个
展开全部辅料
步骤1 蛋黄莲蓉月饼的做法大全

准备好材料,先将转化糖浆、玉米油和枧水倒入无油无水的盆中,用手动打蛋器搅拌均匀

步骤2 蛋黄莲蓉月饼的做法图解

筛入100克中筋面粉,可分次慢慢加入

步骤3 蛋黄莲蓉月饼的家常做法

用刮刀拌匀,使面粉和步骤1的材料充分混合

步骤4 蛋黄莲蓉月饼的简单做法

差不多拌至光滑的面团就可以了,然后用保鲜膜盖好,放入冰箱冷餐1小时以上

步骤5 蛋黄莲蓉月饼怎么吃

咸蛋黄提前用白酒浸泡去腥备用

步骤6 蛋黄莲蓉月饼怎么做

浸泡过的咸蛋黄入烤箱160度15分钟烤熟

步骤7 蛋黄莲蓉月饼怎么炒

将冷藏好的面团取出,沾些高粉,把面团分成15克1个,莲蓉馅20克1个

步骤8 蛋黄莲蓉月饼怎么煮

蛋黄和莲蓉馅共35克,蛋黄用莲蓉馅包起来,注意要慢慢包,避免莲蓉馅破碎 将冷藏好的面团取出,收沾些高粉,把面团分成15克1个,莲蓉馅20克1个

步骤9 蛋黄莲蓉月饼怎么炖

分好的面团搓圆,压扁,然后把莲蓉蛋黄咸包裹起来

步骤10 蛋黄莲蓉月饼怎么煸

月饼模具提前撒些高粉,讲包好的月饼团放入50克的月饼模具中,按压成型

步骤11 蛋黄莲蓉月饼怎样煸

将所有月饼做好,烤箱200预热5分钟

步骤12 蛋黄莲蓉月饼怎样做

将月饼放入越热好的烤箱200度烤5分钟

步骤13 蛋黄莲蓉月饼怎样炒

将月饼取出,轻轻刷上一层蛋液,继续入烤箱160度20分钟即可

步骤14 蛋黄莲蓉月饼怎样煮

烤好的月饼要放两三天回油再吃,不然皮会比较硬

成品图
烹饪技巧

咸蛋黄包馅之前要喷些白酒入烤箱烤熟,避免腥味,网上也有一些介绍蛋黄的处理方法,可自行搜索参考哦
包月饼和压月饼的过程中,注意沾些高粉防粘手,也可用熟的糯米粉代替
自己第一次做,还有很多不足的地方,蛋黄烤过头,月饼烤焦,大家可根据自家烤箱的温度适当调节即可

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