材料:展艺月饼糖浆80克、月饼专用粉120克、枧水2克、烘焙油30克、白莲蓉月饼馅200克、咸蛋黄6颗、50克月饼模具1套
制作:月饼糖浆加枧水和烘焙油一起手动打蛋器搅拌均匀
筛入月饼专用粉先用手动打蛋器搅拌一下
再用手抓捏成团
饼皮用保鲜膜包好静置一个小时待用
等待饼皮的时候先把咸蛋黄放锅里蒸熟
再将月饼馅分为20克一个搓成圆球形,蛋黄全部捣碎待用
月饼馅放手里按扁,取7克的咸蛋黄放中间
月饼馅将蛋黄全部包裹起来搓圆待用
饼皮醒好分割为23克一个面团,搓圆待用
硅胶垫上撒少量粉,取一个小面团用擀面杖擀成薄片
饼片放手心,中间放一颗月饼馅,饼皮将月饼馅整个包裹起来
将50克月饼模具花片装好,按下让花片粘到面粉,再用力磕掉多余的粉
手上粘少许粉,将包好月饼馅的饼胚放手上稍微搓一下
饼胚放入月饼模具里
口朝下放桌上,用力按压下去
再提起月饼模,将压好的饼胚在烤盘上推出来
都压好放入预热好上下火200度的烤箱里
中层先烤5分钟定型后取出表面刷少许蛋黄液,再放入烤箱继续烤15分钟样子至表面金黄色即可出炉
完成咯
完成图
完成图
枧水可用食用碱粉和水按1:3的比例混合调制而成,隔一夜过滤下即可使用(比如10克的碱粉里加30克的水)