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蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包

by 寻找桃花岛 381 收藏 4361 浏览
烘焙
甜味
<2小时
较高热量
中级掌勺

蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包—— 这款面包之所以名字这么长,是因为它集合了几乎所有好吃的网红元素——不管是滑嫩拉丝的麻薯,还是咸甜平衡,口感沙沙的蛋黄、肉松和蜜豆,或者香醇的芋泥,在这里都能找到。而且这几种味道搭配起来意外的协调,每一口咬在不同的部位,都有不同的美味,让人充满惊喜。怪不得今年成为许多西点店的招牌产品,很多年轻人要排队买来吃。 它的制作方法和普通夹馅小餐包类似,因为内馅比较丰富,所以稍麻烦一些,不过并不难,自己在家就可以做。接下来一起看看做法吧。 A.面包体:牛奶200克,酵母粉4克,高筋粉380克,鸡蛋1个,白砂糖40克,盐2克,玉米油20克。 B.内馅:咸蛋黄9个,肉松180克,蜜豆150克,麻薯馅适量,芋泥适量。 C. 麻薯馅:糯米粉180克,玉米淀粉55克,白砂糖70克,黄油(或玉米油)15克。 D.芋泥:芋头100克,水少许。 E.装饰:蛋黄1个,水少许,椰蓉少许。

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主料未知
辅料
咸蛋黄9个
肉松180克
蜜红豆150克
糯米粉180克
玉米淀粉55克
300毫升
白砂糖70克
黄油15克
芋头100克
蛋黄1个
椰蓉少许
展开全部辅料
步骤1 蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包的做法大全

先准备好制作面包的食材。面团要经过两次发酵后再烘烤,组织更细腻有弹性。面团发酵的同时,也为制馅留出了合适的操作时间

步骤2 蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包的做法图解

将牛奶、酵母粉、高筋粉、鸡蛋、糖和盐依次倒入厨师机和面桶内。注意糖盐不要直接接触到酵母,会影响发酵效果。

步骤3 蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包的家常做法

启动厨师机和面。如果家里没有厨师机,手动和面也可以

步骤4 蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包的简单做法

和成光滑的面团后,倒入玉米油,继续和面到完全吸收,起筋。剪一块面团,能抻开稍厚的膜即可。这个状态的面团制作小餐包正好,如果要制作吐司,还要继续和面到完全扩展阶段,即能拉出又薄又不易破的手套膜

步骤5 蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包怎么吃

接下来将面团滚圆,放入大碗里,盖好保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。夏天室温较高,室温发酵就可以,如果是冬天,最好放入烤箱内恒温发酵

步骤6 蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包怎么做

大约50分钟左右,面团可发酵为2倍大小,第一次发酵就完成了

步骤7 蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包怎么炒

趁面团发酵的时候,来制馅。准备好咸蛋黄、蜜豆和肉松,芋头刮皮切块

步骤8 蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包怎么煮

做麻薯馅,准备好各种材料

步骤9 蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包怎么炖

将糯米粉、玉米淀粉、白砂糖倒入大碗中,加水搅匀到无颗粒状态,盖好保鲜膜,和芋头块一起放入蒸锅,大火蒸25分钟

步骤10 蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包怎么煸

蒸麻薯和芋泥的同时,把第一次发酵完成的面团排气揉匀,分成大小相当的9块,每块约75克,滚圆后盖好饧面10分钟

步骤11 蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包怎样煸

将咸蛋黄放入微波炉,中火加热30秒,约加热3次之后,蛋黄就熟了,放在一边晾凉。再把蒸熟的芋头碾成泥。蒸熟的麻薯馅趁热拌上黄油,搅匀后晾凉

步骤12 蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包怎样做

接下来开始包馅。把一小块麻薯、芋泥、一个咸蛋黄,和少许蜜豆、肉松放在一块儿保鲜膜上,包起来拧成团。

步骤13 蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包怎样炒

取一块饧好的面团擀成圆片,将成球的馅料放在中间。

步骤14 蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包怎样煮

像包包子一样,一边收口一边将馅料往内压,最后捏紧封口

步骤15 蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包怎样炖

将接口朝下,放在烤盘中。每个中间要留出一定空间,这次放入烤箱中进行二次发酵

步骤16 蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包的制作

将接口朝下,放在烤盘中。每个中间要留出一定空间,这次放入烤箱中进行二次发酵

步骤17 蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包的制作方法

设置发酵温度为28度,发酵30分钟左右

步骤18 蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包的制作大全

待发酵到1.5倍大小,在表面刷少许蛋黄液(蛋黄加水搅匀),再洒一点椰蓉

步骤19 蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包的做法大全

放回烤箱中层,上下火160度烤25分钟左右,取出晾凉,就可以吃啦

成品图
烹饪技巧

我使用的白砂糖是甘汁园双碳白砂糖,未经硫化处理,质地纯净无杂质,安全放心
烤盘是学厨60X40不粘大烤盘,能放9个150克的面包,空间够大,不会发生粘连;烤箱为柏翠PE5609,60升容量,放入这个尺寸的烤盘正好;厨师机为Kitchen Aid
内馅包入面团之前,一定要晾凉到不烫手的状态,不然会影响二次发酵的效果
做好的面包每个约重130-150克左右,个头与菠萝包类似,也可以根据个人喜好调整馅料的比例和整体的大小
由于天气炎热,做好的面包最好密封阴凉处保存,2天内吃完。不要冷藏,会加速淀粉的老化,影响口感。可以直接冷冻,吃的时候拿出来自然解冻,再复烤一下就行了

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