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蛋黄酥

by 萍5188 683 收藏 13314 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
其它口味
<2小时
较高热量
中级掌勺

蛋黄酥是用精制食材和传统配方打造的一款层层香酥、酥软适口、蛋香浓郁的点心。它传统又美味,是中式传统的酥点,也是中式酥点中最经典的一个代表,这个食谱将带着大家一步一步完成它的制作过程,详细解析它的制作要领。喜欢蛋黄酥的小伙伴一定不要错过哦!

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主料
辅料
高度白酒100克
芝麻适量
蛋黄两个
展开全部辅料
步骤1 蛋黄酥的做法大全

首先准备好水油皮食材,先把咸蛋黄放在烤盘上洒上白酒,送入180度烤箱烤20分钟左右,期间再洒一次白酒,烤好的蛋黄温室放置冷却

步骤2 蛋黄酥的做法图解

水油皮:将材料1水油皮部分混合,揉到手套膜的状态,松弛10分钟备用

步骤3 蛋黄酥的家常做法

油酥皮:将材料2油酥皮混合均匀,面团不柔软粘手即可,静置5分钟备用

步骤4 蛋黄酥的简单做法

将水油皮和油酥皮分成20个的小面团,放置备用

步骤5 蛋黄酥怎么吃

豆沙馅分成每个30g包入蛋黄备用

步骤6 蛋黄酥怎么做

水油皮包入油酥,擀成牛舌型卷起1圈半,松弛10分钟后再擀成牛舌型圈2圈半,一定要两遍哦

步骤7 蛋黄酥怎么炒

将面团压扁包入豆沙蛋黄,收口部分朝下放到烤盘中

步骤8 蛋黄酥怎么煮

包好的蛋黄酥刷两遍蛋黄液

步骤9 蛋黄酥怎么炖

撒上芝麻装饰即可

步骤10 蛋黄酥怎么煸

预热烤箱165度,蛋黄酥送到烤箱165度15-20分钟。

成品图
烹饪技巧

制作水油皮时,为了让猪油充份溶化,夏天使用常温水,冬季可使用温水调和。但一定要等水凉后再加入面粉,否则热水会把面粉中的淀粉烫熟,造成面团无筋性,并且粘手
水油皮一定要充份的揉和,使其起筋性,能拉出一层薄膜。这样在擀制时才不易破皮,烘烤后的成品表皮才不易破裂
油酥面团因为没有添加水份,所以不会产生筋性,在和面时容易松散。操作时只要用手反复按压面团,使猪油和面粉充份溶合在一起即可
做好酥皮的关键点是松弛的时间,和温度、湿度的控制。每次擀卷后要给面团充份的时间松弛,最少20分钟,面皮经过松弛面筋就会软,容易擀开,不易破裂。夏季的时侯油酥面团会遇热溶化,这样会很容易造成混酥,所以要适时的把面团放入冰箱冷藏降温。冬季的时侯油酥面团会变硬,可以把面团放在温暖的地方,让其保持柔软的状态。制作酥皮的最佳湿度是60%-70%,所以操作时一定要用保鲜膜把面团盖好,不然面团变干,擀卷时就会开裂,造成破酥

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