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蛋黄酥

by 秦雪飞wi 4887 收藏 25220 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
13.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<15分钟
较高热量
新手尝试

下午茶的不二选择

展开
主料3人份
中筋面粉(水油皮)220克
猪油(水油皮)65克
糖(水油皮)30克
温水(水油皮)112克
低筋面粉(油酥)130克
猪油(油酥)67克
辅料
红豆200克
白砂糖100克
玉米油65克
花生油25克
展开全部辅料
步骤1 蛋黄酥的做法大全

干红豆200克加凉水浸泡12小时左右

步骤2 蛋黄酥的做法图解

捞出豆子放入高压锅内

步骤3 蛋黄酥的家常做法

加水大约650g左右

步骤4 蛋黄酥的简单做法

高压锅中小火,从开锅上汽开始16分钟,也可以其他锅具烹饪,掌握好火候时间就行

步骤5 蛋黄酥怎么吃

基本上出锅的豆子都软烂。而且汤汁非常少

步骤6 蛋黄酥怎么做

加入糖,用料理棒打碎,可以用料理机破壁机等等,或者用勺子等工具碾压也可以的

步骤7 蛋黄酥怎么炒

不需要打太碎,保持一些红豆的口感

步骤8 蛋黄酥怎么煮

放入不粘锅中,小火进行翻炒,上一步加糖,也可以放在这一步进行操作

步骤9 蛋黄酥怎么炖

翻炒几分钟,水分流失很多,红豆沙体积缩小了一半,变浓厚,可以放油了。提前把两种油混合,分三次加油,每次都要等油和豆馅融合了再加下一次

步骤10 蛋黄酥怎么煸

吸收完油的豆馅又会变稀软一些了,继续翻炒

步骤11 蛋黄酥怎样煸

炒至成一个团,搅拌必须烤翻压的时候,如图,就可以了

步骤12 蛋黄酥怎样做

放在盘子中,保鲜膜贴着豆馅,盖好至凉透

步骤13 蛋黄酥怎样炒

准备蛋黄:可以是现磕的,现磕的蛋黄去掉蛋黄膜,喷少许料酒就可以了,不需要提前烤,成品蛋黄就是直接喷少许料酒就可以了,我用的是成品蛋黄,平时成品蛋黄的保存方法是冷冻最佳,图为常温解冻后,喷少许料酒,放置备用

步骤14 蛋黄酥怎样煮

水油皮和油酥面团分别和面,猪油是软化的膏状猪油,不可以是液体,水油皮揉至出手套膜,放袋子中醒面20分钟

步骤15 蛋黄酥怎样炖

豆馅分成22克一个,水油皮和油酥各称重,平均分成20个

步骤16 蛋黄酥的制作

豆沙包裹蛋黄

步骤17 蛋黄酥的制作方法

都做好

步骤18 蛋黄酥的制作大全

水油皮包裹油酥,不可以漏出油酥面团,包紧实

步骤19 蛋黄酥的做法大全

擀成长条,具体擀法是:按扁,擀面杖从中间压下去,中间向上擀,中间向下擀,大约12公分左右

步骤20 蛋黄酥的做法大全

卷起

步骤21 蛋黄酥的做法大全

20个都做完,醒面20分钟

步骤22 蛋黄酥的做法大全

取一个面团,竖着放,压扁

步骤23 蛋黄酥的做法大全

也是中间向上擀,中间向下擀,擀成均匀的长条

步骤24 蛋黄酥的做法大全

卷起来

步骤25 蛋黄酥的做法大全

20个都做完,盖保鲜膜醒面20分钟

步骤26 蛋黄酥的做法大全

取一个面团,两端像中间对折,按扁

步骤27 蛋黄酥的做法大全

压扁剂子,中间向上一下,中间向下一下,中间向左一下,中间向右一下这样擀,如果大小不够,再来一圈,不要来回擀,面片中间厚外圈薄

步骤28 蛋黄酥的做法大全

包裹馅

步骤29 蛋黄酥的做法大全

推动虎口进行包馅,底下收口捏紧

步骤30 蛋黄酥的做法大全

20个都做完

步骤31 蛋黄酥的做法大全

准备一个鸡蛋黄,刷表面,撒芝麻

步骤32 蛋黄酥的做法大全

烤箱大约175度左右30分钟,我用的风炉160度30分钟

步骤33 蛋黄酥的做法大全

出锅放到架子上凉透

步骤34 蛋黄酥的做法大全

成品

步骤35 蛋黄酥的做法大全

成品

步骤36 蛋黄酥的做法大全

成品

步骤37 蛋黄酥的做法大全

成品

步骤38 蛋黄酥的做法大全

成品

成品图

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