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蛋黄酥

by 婷筱葶 331 收藏 14077 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
其它口味
<30分钟
较高热量
初中水平

蛋黄酥是一款很常见的中式点心,看似又是油酥又是油皮的制作很麻烦,其实并不难,只要用心慢慢的制作,结果都不会太差。

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主料未知
辅料
蛋液适量
黑芝麻适量
展开全部辅料
步骤1 蛋黄酥的做法大全

先制作油皮部分。将所有材料称重后放到盆内

步骤2 蛋黄酥的做法图解

一点点加入水

步骤3 蛋黄酥的家常做法

揉到可以拉出光滑的薄膜,盖上保鲜膜松弛40分钟

步骤4 蛋黄酥的简单做法

接下来制作油酥。将低筋面粉加入猪油中,用刮刀一点点按压

步骤5 蛋黄酥怎么吃

混合均匀,形成面团,和油皮一起松弛40分钟

步骤6 蛋黄酥怎么做

这个时间先烤蛋黄。将蛋黄放在朗姆酒里腌制10分钟左右,烤箱预热上下火180度

步骤7 蛋黄酥怎么炒

将腌制好的蛋黄均匀放在烤盘上,进烤箱烘烤大约7分钟,烤到微微冒油,取出晾凉

步骤8 蛋黄酥怎么煮

将红豆沙揉匀

步骤9 蛋黄酥怎么炖

分成8份,每份25g

步骤10 蛋黄酥怎么煸

将晾凉的蛋黄包进去

步骤11 蛋黄酥怎样煸

揉圆,盖保鲜膜备用

步骤12 蛋黄酥怎样做

将松弛好的油皮和油酥分别平均分成8份,揉成小圆球

步骤13 蛋黄酥怎样炒

取一块油皮面团,按扁成为圆形,将油酥放在油皮圆饼中间,像包包子一样包起来

步骤14 蛋黄酥怎样煮

收口朝下放置

步骤15 蛋黄酥怎样炖

将包好的面团按扁,用擀面杖从中间向上向下擀开,呈长椭圆形,尽量擀长一点,起酥效果好

步骤16 蛋黄酥的制作

从上向下卷起,收口在下边

步骤17 蛋黄酥的制作方法

静置10分钟

步骤18 蛋黄酥的制作大全

静置好的面卷收口向上,竖向放置,用手掌轻轻按扁

步骤19 蛋黄酥的做法大全

再次从中间向上向下擀开,成为更细长的椭圆形

步骤20 蛋黄酥的做法大全

再从上向下卷起

步骤21 蛋黄酥的做法大全

收口朝下,静置10分钟

步骤22 蛋黄酥的做法大全

取一个静置好的面卷,手指在中间按压一下

步骤23 蛋黄酥的做法大全

将两头向中间粘

步骤24 蛋黄酥的做法大全

按扁

步骤25 蛋黄酥的做法大全

擀成圆形,尽量擀成中间厚两边薄

步骤26 蛋黄酥的做法大全

将豆沙蛋黄馅放在圆饼中间包起来

步骤27 蛋黄酥的做法大全

收口朝下,整好形状,均匀放在烤盘上。烤箱预热170度

步骤28 蛋黄酥的做法大全

在蛋黄酥表面刷一层蛋液

步骤29 蛋黄酥的做法大全

撒上黑芝麻

步骤30 蛋黄酥的做法大全

放入预热好的烤箱,烘烤25分钟左右

成品图
烹饪技巧

混合油酥的时候尽量不直接用手,手温会使猪油溶化

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