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蛋黄酥

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁
卡路里
100%
蛋白质
18.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<2小时
较高热量
初中水平

蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，一口咬下去外皮酥脆浓香，馅料软糯，蛋黄咸酥，层次分明。沙沙的蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香。

展开
主料1人份
中筋面粉200克
猪油70克
白糖20克
水86克
低筋面粉140克
猪油（油酥）70克
辅料
油豆沙适量
鸭蛋黄16粒
蛋黄液（刷表面）适量
黑芝麻适量
展开全部辅料
步骤1 蛋黄酥的做法大全

把油皮材料放入东菱T09G面包机里选择揉面功能揉10分钟

步骤2 蛋黄酥的做法图解

揉好之后把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟

步骤3 蛋黄酥的家常做法

这个时候把油豆沙包鸭蛋黄每个包好一共是35克

步骤4 蛋黄酥的简单做法

再做油酥，将油酥材料混合，用刮刀拌匀

步骤5 蛋黄酥怎么吃

把油酥平均分成16份（每份13克左右)

步骤6 蛋黄酥怎么做

这时油皮也差不多好了，醒好的油皮可以拉出这样的膜

步骤7 蛋黄酥怎么炒

油皮醒好分成16份（23克/份）油皮分好以后用保鲜膜盖好

步骤8 蛋黄酥怎么煮

油皮用手按扁放入油酥包好

步骤9 蛋黄酥怎么炖

把包好的酥皮用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来

步骤10 蛋黄酥怎么煸

16个都卷好盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤11 蛋黄酥怎样煸

再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来

步骤12 蛋黄酥怎样做

16个都卷好盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤13 蛋黄酥怎样炒

取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁

步骤14 蛋黄酥怎样煮

包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧

步骤15 蛋黄酥怎样炖

包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻

步骤16 蛋黄酥的制作

东菱DL-K25H烤箱160度预热10分钟后放入烤箱。160度烤30分钟

成品图
烹饪技巧

如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作
不同品牌面粉的吸水量也不同，水不要全部放进去，预留一部分根据情况再添加
不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油
大于30升的烤箱温度调到180度

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