蛋黄酥

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
18.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<2小时
较高热量
初中水平

蛋黄酥是色香味俱全的中式点心,一口咬下去外皮酥脆浓香,馅料软糯,蛋黄咸酥,层次分明。沙沙的蛋黄还冒油,吃完以后意犹未尽,口齿留香。

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主料1人份
辅料
油豆沙适量
鸭蛋黄16粒
蛋黄液(刷表面)适量
黑芝麻适量
展开全部辅料
步骤1 蛋黄酥的做法大全

把油皮材料放入东菱T09G面包机里选择揉面功能揉10分钟

步骤2 蛋黄酥的做法图解

揉好之后把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟

步骤3 蛋黄酥的家常做法

这个时候把油豆沙包鸭蛋黄每个包好一共是35克

步骤4 蛋黄酥的简单做法

再做油酥,将油酥材料混合,用刮刀拌匀

步骤5 蛋黄酥怎么吃

把油酥平均分成16份(每份13克左右)

步骤6 蛋黄酥怎么做

这时油皮也差不多好了,醒好的油皮可以拉出这样的膜

步骤7 蛋黄酥怎么炒

油皮醒好分成16份(23克/份)油皮分好以后用保鲜膜盖好

步骤8 蛋黄酥怎么煮

油皮用手按扁放入油酥包好

步骤9 蛋黄酥怎么炖

把包好的酥皮用擀面杖擀成牛舌形(长度10CM左右)卷起来

步骤10 蛋黄酥怎么煸

16个都卷好盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤11 蛋黄酥怎样煸

再依次用擀面杖擀成牛舌形(长度20CM左右)卷起来

步骤12 蛋黄酥怎样做

16个都卷好盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤13 蛋黄酥怎样炒

取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁

步骤14 蛋黄酥怎样煮

包入豆沙蛋黄馅,收口捏紧

步骤15 蛋黄酥怎样炖

包好的蛋黄酥收口朝下,整齐地摆放在烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻

步骤16 蛋黄酥的制作

东菱DL-K25H烤箱160度预热10分钟后放入烤箱。160度烤30分钟

成品图
烹饪技巧

如果室内温度高,拌好的油酥可能会很粘手,可以先放入冰箱冷藏一会再操作
不同品牌面粉的吸水量也不同,水不要全部放进去,预留一部分根据情况再添加
不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油
大于30升的烤箱温度调到180度

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