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蛋黄酥

by 幸福精灵a 435 收藏 4708 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15.7%
烘焙
甜味
<数小时
较高热量
初中水平

中秋前的半个月左右开始,美食圈里几乎人人都在晒月饼,那一排又一排,一堆又一堆的,好壮观的场面哟。说真心话,对于月饼,精灵还真是不感兴趣,最多也只是喜欢月饼中的蛋黄,呵呵;因为工作的关系,每年的中秋节,多多少少都能收上几盒,多数是广式的莲蓉蛋黄,五仁馅的月饼;所以,就算是入了烘焙坑都三年多了,一次也没有尝试过自己做月饼。 今年,也不例外的共收了5盒月饼,其中有3盒是蛋黄酥的,口味也比较多样化,有绿茶,冬蓉,莲蓉,还有红豆沙共4种;它也就摇身一变,成为了我家的新宠,大家都好喜欢;想到家里的大小朋友都喜欢蛋黄酥,当然了,精灵也很喜欢它,所以就网购了咸蛋黄,找了周末休息的时候,拔了这颗草。 说话,做蛋黄酥,还真是费时间,开酥,擀皮,松弛,再擀皮,到最后的入烤箱,真的需要花费好几个小时,功夫不负有心人,用心呵护就能采摘成果。蛋黄果然跟红豆沙是天生一对,蛋黄的咸香,豆沙的甜香,柔合在一起,加上外皮的酥脆,一切都恰如其分,刚刚好!不愧是网红食品,几年来热度不减,一直都受人追棒。 烤好的蛋黄酥,装入包装盒中,当手信送亲人,送朋友,都是非常赞的。精灵是小试一把,烤的不是特别多,所以只包装了一部分,带给公司的好朋友,同事,她(他)们都说好好吃,希望我以后继续,呵呵。。。 其实,它可以不问春夏秋冬,一年四季都可以吃的点心,记住重要的几点步骤,你也可以做出美味的蛋黄酥哦。有兴趣的亲亲,不妨来试一试哟!

展开
主料4人份
中筋面粉(水油皮)340克
猪油(水油皮)110克
白糖(水油皮)15克
清水(水油皮)140克
低筋面粉(油酥皮)270克
猪油(油酥皮)140克
辅料
红豆沙500克
黑白芝麻适量
鸭蛋黄20个
展开全部辅料
步骤1 蛋黄酥的做法大全

准备红豆沙和鸭蛋黄,记得提前用食有油浸泡3天。(原本准备的肉松和月饼馅,后面肉松没有用)

步骤2 蛋黄酥的做法图解

鸭蛋黄,表面喷白酒,入烤箱烤约8分钟,取出晾凉备用。(上下火150度)

步骤3 蛋黄酥的家常做法

水油皮的材料称重

步骤4 蛋黄酥的简单做法

倒入料理盆中,和成均匀的面团。(清水先预留10克出来,试情况再加入哈)

步骤5 蛋黄酥怎么吃

继续搓揉5分钟至表面光滑,裹上保鲜膜,松弛至少30分钟.

步骤6 蛋黄酥怎么做

油酥皮的材料称重

步骤7 蛋黄酥怎么炒

倒入料理盆中,混合揉匀成光滑的油酥面团

步骤8 蛋黄酥怎么煮

水油皮和油酥皮,分成均匀的26份

步骤9 蛋黄酥怎么炖

分别搓成圆剂子

步骤10 蛋黄酥怎么煸

水油皮擀成圆饼后,中间放一颗油酥皮剂子

步骤11 蛋黄酥怎样煸

捏紧收口

步骤12 蛋黄酥怎样做

依次做好所有的胚子

步骤13 蛋黄酥怎样炒

取一胚子,上下擀开成长舌形

步骤14 蛋黄酥怎样煮

自上而下卷起。依次全部卷好,盖上保鲜膜,松弛至少20分钟

步骤15 蛋黄酥怎样炖

收口朝上,再次擀开

步骤16 蛋黄酥的制作

再次自上而下卷起。盖上保鲜膜,松弛至少20分钟

步骤17 蛋黄酥的制作方法

松弛等待的时候,来处理内馅。红豆沙分成20克的小剂子

步骤18 蛋黄酥的制作大全

用手捏扁后中间放烤好的鸭蛋黄

步骤19 蛋黄酥的做法大全

包好后整成圆球备用

步骤20 蛋黄酥的做法大全

松弛过的小面卷擀成圆皮,中间包馅料

步骤21 蛋黄酥的做法大全

用虎口收紧收口

步骤22 蛋黄酥的做法大全

整形后排入烤盘中

步骤23 蛋黄酥的做法大全

生胚顶部刷蛋黄水后撒上黑白芝麻

步骤24 蛋黄酥的做法大全

送进提前预热的烤箱,上下火180度,烤约22分钟左右

步骤25 蛋黄酥的做法大全

表面金黄色时,取出即可。

成品图
烹饪技巧

面团操作的时候,都需要醒面松弛的,像精灵一人操作,最后一个处理好的时候,第一个已经醒好了,可接着操作了
醒面的过程中,一定要记得覆保鲜膜,以免表皮风干了,包馅后不好操作
面皮比较薄,收口的时候用虎口慢慢向上推,直至包裹完全
包油酥皮的时候要小心操作,避免用力过度,外皮破了就容易露酥
咸蛋黄要用白酒或料酒浸泡,这样做好的蛋黄酥不腥
开酥,最好用猪油,其次是黄油

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