< 美食杰 菜谱分类 >

蛋黄酥

by 楊尐妮 492 收藏 5287 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
咸鲜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

蛋黄酥是非常受欢迎的一款中式甜品,烤制时满屋的香气,真的是超级香酥美味!

展开
主料4人份
水油皮:中筋面粉192克
水油皮:细砂糖10克
水油皮:猪油65克
水油皮:盐1.5克
水油皮:水70克
油酥:低筋面粉145克
油酥:猪油72克
辅料
馅料:咸蛋黄16个
馅料:豆沙200克
馅料:莲蓉200克
表面装饰:蛋黄1个
表面装饰:黑芝麻适量
表面装饰:白芝麻适量
展开全部辅料
步骤1 蛋黄酥的做法大全

油皮材料:中筋面粉192克、细砂糖10、猪油(固体)65克、盐1.5克、水70克混合均匀放入厨师机中揉出膜

步骤2 蛋黄酥的做法图解

揉出透明有韧性的薄膜,盖上保鲜膜松驰20分钟

步骤3 蛋黄酥的家常做法

油酥:低筋面粉145克、猪油(固体)72克,混合均匀揉至无干粉状态即可

步骤4 蛋黄酥的简单做法

油皮均匀的分成16等份

步骤5 蛋黄酥怎么吃

油酥均匀的分成16等份

步骤6 蛋黄酥怎么做

油皮放手心里按扁,包入一个油酥,捏紧收口

步骤7 蛋黄酥怎么炒

全部包好后盖上保鲜膜松驰20分钟

步骤8 蛋黄酥怎么煮

蛋黄提前用烤箱烤,180度烤5分钟左右,放凉

步骤9 蛋黄酥怎么炖

取一份豆沙,包入一个蛋黄

步骤10 蛋黄酥怎么煸

全部包好后放入冰箱冷冻备用,会好包些(也可以不放哦)

步骤11 蛋黄酥怎样煸

取一份酥皮面团用手压扁,用擀面杖在中间位置往上擀一下,往下擀一下,不需要反复擀

步骤12 蛋黄酥怎样做

从上往下卷起来,全部擀好后,盖上保鲜膜松驰20分钟

步骤13 蛋黄酥怎样炒

第二次擀卷,用手压扁面团,和第一次操作一样

步骤14 蛋黄酥怎样煮

从上往下再次卷起来,盖上保鲜膜松驰20分钟

步骤15 蛋黄酥怎样炖

面团用大拇指按扁

步骤16 蛋黄酥的制作

两头往中间折叠

步骤17 蛋黄酥的制作方法

用擀面杖擀成面皮

步骤18 蛋黄酥的制作大全

包入馅料,用虎口位置收紧,捏紧收口

步骤19 蛋黄酥的做法大全

全部包好的样子

步骤20 蛋黄酥的做法大全

预热烤箱,表面刷上一层蛋黄液,等稍微风干后再刷第二层,在表面撒上黑芝麻和白芝麻(为了好区分口味哦)

步骤21 蛋黄酥的做法大全

放入烤箱中层,185度上下火烤30分钟左右,上色后加盖锡纸,出炉后放网架上晾凉,密封保存

成品图
烹饪技巧

揉面尽量要出膜,就算不出到膜也要揉到面团光滑
油皮油酥要保持软硬一致,要不会导致混酥破酥
全程要盖保鲜膜防止干皮

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草

蛋黄酥的做法

更多 >
猜你喜欢

相关推荐

更多 >