油皮材料:中筋面粉192克、细砂糖10、猪油(固体)65克、盐1.5克、水70克混合均匀放入厨师机中揉出膜
揉出透明有韧性的薄膜,盖上保鲜膜松驰20分钟
油酥:低筋面粉145克、猪油(固体)72克,混合均匀揉至无干粉状态即可
油皮均匀的分成16等份
油酥均匀的分成16等份
油皮放手心里按扁,包入一个油酥,捏紧收口
全部包好后盖上保鲜膜松驰20分钟
蛋黄提前用烤箱烤,180度烤5分钟左右,放凉
取一份豆沙,包入一个蛋黄
全部包好后放入冰箱冷冻备用,会好包些(也可以不放哦)
取一份酥皮面团用手压扁,用擀面杖在中间位置往上擀一下,往下擀一下,不需要反复擀
从上往下卷起来,全部擀好后,盖上保鲜膜松驰20分钟
第二次擀卷,用手压扁面团,和第一次操作一样
从上往下再次卷起来,盖上保鲜膜松驰20分钟
面团用大拇指按扁
两头往中间折叠
用擀面杖擀成面皮
包入馅料,用虎口位置收紧,捏紧收口
全部包好的样子
预热烤箱,表面刷上一层蛋黄液,等稍微风干后再刷第二层,在表面撒上黑芝麻和白芝麻(为了好区分口味哦)
放入烤箱中层,185度上下火烤30分钟左右,上色后加盖锡纸,出炉后放网架上晾凉,密封保存
揉面尽量要出膜,就算不出到膜也要揉到面团光滑
油皮油酥要保持软硬一致,要不会导致混酥破酥
全程要盖保鲜膜防止干皮