蛋黄酥

by 松鼠鱼77 47 收藏 4336 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
其它口味
<30分钟
较低热量
初级入门

眼瞅着中秋节越来越近了,中秋是相亲相爱的一家人团聚的日子,不管离家多远,不管离家多久,在中秋节这天都要赶回家与家人团聚。 今年,除了月饼外,我还要做一款小点心,这小点心比月饼还好吃,酥香掉渣,做法特简单。

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主料5人份
低筋面粉(水油皮)150克
玉米油(油皮)30克
糖(油皮)10克
低筋面粉(油酥)150克
玉米油(油酥)72克
辅料
豆沙馅适量
咸蛋黄16个
蛋黄液2勺
黑芝麻适量
展开全部辅料
步骤1 蛋黄酥的做法大全

准备好所需要的食材。低筋面粉、玉米油、咸蛋黄、豆沙馅

步骤2 蛋黄酥的做法图解

水油皮内所有的食材全都放在盆子里,揉成一个光滑的面团。面团可以不出膜,但一定要多揉一会儿,仔细揉匀,揉光滑,盖上保鲜膜,静置20分钟。油酥内材料混合在一起成为一个油酥面团,油酥面团混合均匀就好,不用揉

步骤3 蛋黄酥的家常做法

面团静置期间,我们来做馅。用豆沙馅把每一个蛋黄都包好,蛋黄和豆沙馅的总重量大约45克就好。我用的豆沙馅是买的现成的,以前都是自己制作,这次来不及做豆沙馅了,所以直接买了

步骤4 蛋黄酥的简单做法

蛋黄馅做好了,油皮面也醒好了。取出来揉匀,分成16个小剂子,每个小剂子柔要揉匀,揉光滑。油酥面团也分成16个小剂子,分别揉成小圆球。盖上保鲜膜,静置15分钟

步骤5 蛋黄酥怎么吃

取出一个静置好的水油皮,擀成小圆片,包入1个油酥面团,收紧口

步骤6 蛋黄酥怎么做

用擀面杖干成一个长舌状,自上而下卷起来,卷紧一点儿,不要松松散散的

步骤7 蛋黄酥怎么炒

其他的全部依次做好,按照先后顺序排成一排,一定要记得第一个和最后一个的顺序。如果是新手,一定要记得全程覆盖保鲜膜,当然如果你手很快就不用了

步骤8 蛋黄酥怎么煮

现在开始取出你第一个制作完成的面卷,再次擀成长条,这次和第一次明显不同,要比第一次的擀卷要小了很多,看下图,最上面一排是第二次擀卷的,下面一排是第一次擀卷的,我特意留下做个对比。这次也要注意,和刚才一样也要按照顺序排列好,记住第一个和最后一个的顺序

步骤9 蛋黄酥怎么炖

取出第一个二次擀卷的面卷,用手指从中间压下,两头捏在一起,按扁,擀成圆形片

步骤10 蛋黄酥怎么煸

包住一颗我们刚才做好的蛋黄和豆沙馅,整理成圆形,尽量揉得光滑一些。做蛋黄酥最好戴上一次性手套,比较容易操作

步骤11 蛋黄酥怎样煸

做好的蛋黄酥放在铺了油纸的烤盘中,静置15分钟。然后刷上蛋黄液,撒上几粒黑芝麻。蛋黄液要用一勺蛋清兑一下,否则蛋黄太浓,用黑芝麻比较好看,白芝麻我也用过,真的不如黑芝麻好看,也不需要太多,有几粒点缀一下就好。烤箱提前预热,上下火200度预热10分钟,然后把蛋黄酥坯子送入烤箱,烘烤25分钟就好了

步骤12 蛋黄酥怎样做

取出来放在烤网上晾凉,晾凉后密封保存,夏天可以放进冰箱,冬天室温存放就行。这样的蛋黄酥,无论放多少天都是香酥的。中秋节不止吃月饼,这个小点心比月饼更好吃,放多少天都酥香掉渣,自己做很简单

步骤13 蛋黄酥怎样炒

吃草莓夹心巧克力,上淘宝搜索店铺“酥小莓品牌店

成品图
烹饪技巧

如果是新手,速度比较慢,一定要全程覆盖保鲜膜,防止面团失去水分,变得干硬,影响操作

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