蛋黄酥

买的猪肉自己熬油，可以让他们帮忙切好，回来洗洗就好（最近的猪肉吃不起，一斤肥肉20，好贵呀，板油15）熬的时候注意，油杂不要黑了，黑了，就有糊味，苦了。 捞出，油杂，放凉后，放入冰箱冷藏保存

蛋黄是网上买来的，真空包装的，会比较腥，放油里泡6个小时，然后再烤

烤箱提前预热，这个是七分熟的，烤箱180度烤5分钟（将蛋黄压出轻微裂痕，泡一下油可以激活真空的蛋黄，使其口感更沙软绵密，更好吃！做之前喷点白酒可以最大程度的减少蛋腥味，增加蛋香味哦）

油皮材料，中筋面粉120g，白糖25g，猪油42g，水44g，盐巴0.5 g

放在一起，揉成面团，放保鲜袋备用

油酥，低筋面粉90g，猪油45g

放入碗中，揉成面团

油皮，油酥，包好，醒20分钟左右

把蛋黄拿出，红豆沙馅分成12分

取出一个馅，压扁

放入蛋黄，收口，滚远

全部包好

用保鲜袋装起来，防止干了

把油皮和油酥均匀的分成12分，

取一个油皮按扁，放一个油酥（其他得用保鲜膜盖好）

用虎口收好，，收紧（我就是这一步没做好，感觉没成酥）收紧，收紧，……

滚圆，收口朝下，每一个包好用保鲜袋盖好，醒几分钟

取一个面团。收口朝上，然后擀成长舌，长度注意下，不要太长，保证不破就可以

从上至下卷起

每一个卷好的，用保鲜膜盖好（按擀的时间摆好） 继续醒几分钟 然后按再从之前第一个擀好的进行下一步

取一个面团，进行二擀，还是擀成长条

从上至下卷起

卷好的，放保鲜膜包好，继续醒几分钟

从第一个操作开始，中间按扁（擀庙丈或者带手套用手都可以）两头往中间按扁，把面团整个压扁

合适大小，放上馅

用虎口往上推的收紧

滚圆

放入烤盘（最好下面垫个油纸，要不然太容易黏了，这次就是，有点失算） 烤箱提前预热180度10分钟

一个鸡蛋打散，芝麻

蛋黄液可以刷两次，颜色会好看点，撒上黑芝麻 放入预热好的烤箱，180度上下火烤10分钟取出，表面刷上一层蛋黄液，再撒上黑芝麻，再放入烤箱烤10分钟，取出，再刷一层蛋黄液，再放入烤箱20分钟取出，根据自己烤箱的实际温度操作

还不够酥，更酥点更好