蛋黄酥

by 安冉An 1 收藏 3292 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
21.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较高热量
初中水平

方子是按下厨房冇伱 冇我做的,写下来的目的是给自己看的,怕以后需要没地方找。。 下面材料油皮、油酥、馅、表面,按适量区分,这是12个蛋黄酥的配方。

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主料未知
辅料
工具各种
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步骤1 蛋黄酥的做法大全

买的猪肉自己熬油,可以让他们帮忙切好,回来洗洗就好(最近的猪肉吃不起,一斤肥肉20,好贵呀,板油15)熬的时候注意,油杂不要黑了,黑了,就有糊味,苦了。 捞出,油杂,放凉后,放入冰箱冷藏保存

步骤2 蛋黄酥的做法图解

蛋黄是网上买来的,真空包装的,会比较腥,放油里泡6个小时,然后再烤

步骤3 蛋黄酥的家常做法

烤箱提前预热,这个是七分熟的,烤箱180度烤5分钟(将蛋黄压出轻微裂痕,泡一下油可以激活真空的蛋黄,使其口感更沙软绵密,更好吃!做之前喷点白酒可以最大程度的减少蛋腥味,增加蛋香味哦)

步骤4 蛋黄酥的简单做法

油皮材料,中筋面粉120g,白糖25g,猪油42g,水44g,盐巴0.5 g

步骤5 蛋黄酥怎么吃

放在一起,揉成面团,放保鲜袋备用

步骤6 蛋黄酥怎么做

油酥,低筋面粉90g,猪油45g

步骤7 蛋黄酥怎么炒

放入碗中,揉成面团

步骤8 蛋黄酥怎么煮

油皮,油酥,包好,醒20分钟左右

步骤9 蛋黄酥怎么炖

把蛋黄拿出,红豆沙馅分成12分

步骤10 蛋黄酥怎么煸

取出一个馅,压扁

步骤11 蛋黄酥怎样煸

放入蛋黄,收口,滚远

步骤12 蛋黄酥怎样做

全部包好

步骤13 蛋黄酥怎样炒

用保鲜袋装起来,防止干了

步骤14 蛋黄酥怎样煮

把油皮和油酥均匀的分成12分,

步骤15 蛋黄酥怎样炖

取一个油皮按扁,放一个油酥(其他得用保鲜膜盖好)

步骤16 蛋黄酥的制作

用虎口收好,,收紧(我就是这一步没做好,感觉没成酥)收紧,收紧,……

步骤17 蛋黄酥的制作方法

滚圆,收口朝下,每一个包好用保鲜袋盖好,醒几分钟

步骤18 蛋黄酥的制作大全

取一个面团。收口朝上,然后擀成长舌,长度注意下,不要太长,保证不破就可以

步骤19 蛋黄酥的做法大全

从上至下卷起

步骤20 蛋黄酥的做法大全

每一个卷好的,用保鲜膜盖好(按擀的时间摆好) 继续醒几分钟 然后按再从之前第一个擀好的进行下一步

步骤21 蛋黄酥的做法大全

取一个面团,进行二擀,还是擀成长条

步骤22 蛋黄酥的做法大全

从上至下卷起

步骤23 蛋黄酥的做法大全

卷好的,放保鲜膜包好,继续醒几分钟

步骤24 蛋黄酥的做法大全

从第一个操作开始,中间按扁(擀庙丈或者带手套用手都可以)两头往中间按扁,把面团整个压扁

步骤25 蛋黄酥的做法大全

合适大小,放上馅

步骤26 蛋黄酥的做法大全

用虎口往上推的收紧

步骤27 蛋黄酥的做法大全

滚圆

步骤28 蛋黄酥的做法大全

放入烤盘(最好下面垫个油纸,要不然太容易黏了,这次就是,有点失算) 烤箱提前预热180度10分钟

步骤29 蛋黄酥的做法大全

一个鸡蛋打散,芝麻

步骤30 蛋黄酥的做法大全

蛋黄液可以刷两次,颜色会好看点,撒上黑芝麻 放入预热好的烤箱,180度上下火烤10分钟取出,表面刷上一层蛋黄液,再撒上黑芝麻,再放入烤箱烤10分钟,取出,再刷一层蛋黄液,再放入烤箱20分钟取出,根据自己烤箱的实际温度操作

步骤31 蛋黄酥的做法大全

还不够酥,更酥点更好

成品图
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