买的猪肉自己熬油,可以让他们帮忙切好,回来洗洗就好(最近的猪肉吃不起,一斤肥肉20,好贵呀,板油15)熬的时候注意,油杂不要黑了,黑了,就有糊味,苦了。 捞出,油杂,放凉后,放入冰箱冷藏保存
蛋黄是网上买来的,真空包装的,会比较腥,放油里泡6个小时,然后再烤
烤箱提前预热,这个是七分熟的,烤箱180度烤5分钟(将蛋黄压出轻微裂痕,泡一下油可以激活真空的蛋黄,使其口感更沙软绵密,更好吃!做之前喷点白酒可以最大程度的减少蛋腥味,增加蛋香味哦)
油皮材料,中筋面粉120g,白糖25g,猪油42g,水44g,盐巴0.5 g
放在一起,揉成面团,放保鲜袋备用
油酥,低筋面粉90g,猪油45g
放入碗中,揉成面团
油皮,油酥,包好,醒20分钟左右
把蛋黄拿出,红豆沙馅分成12分
取出一个馅,压扁
放入蛋黄,收口,滚远
全部包好
用保鲜袋装起来,防止干了
把油皮和油酥均匀的分成12分,
取一个油皮按扁,放一个油酥(其他得用保鲜膜盖好)
用虎口收好,,收紧(我就是这一步没做好,感觉没成酥)收紧,收紧,……
滚圆,收口朝下,每一个包好用保鲜袋盖好,醒几分钟
取一个面团。收口朝上,然后擀成长舌,长度注意下,不要太长,保证不破就可以
从上至下卷起
每一个卷好的,用保鲜膜盖好(按擀的时间摆好) 继续醒几分钟 然后按再从之前第一个擀好的进行下一步
取一个面团,进行二擀,还是擀成长条
从上至下卷起
卷好的,放保鲜膜包好,继续醒几分钟
从第一个操作开始,中间按扁(擀庙丈或者带手套用手都可以)两头往中间按扁,把面团整个压扁
合适大小,放上馅
用虎口往上推的收紧
滚圆
放入烤盘(最好下面垫个油纸,要不然太容易黏了,这次就是,有点失算) 烤箱提前预热180度10分钟
一个鸡蛋打散,芝麻
蛋黄液可以刷两次,颜色会好看点,撒上黑芝麻 放入预热好的烤箱,180度上下火烤10分钟取出,表面刷上一层蛋黄液,再撒上黑芝麻,再放入烤箱烤10分钟,取出,再刷一层蛋黄液,再放入烤箱20分钟取出,根据自己烤箱的实际温度操作
还不够酥,更酥点更好