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蛋黄酥

by 寓言7656 419 收藏 3049 浏览
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

酥的掉渣渣的蛋黄酥。。。。。。

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主料5人份
中筋粉(水油皮)180克
白糖(水油皮)20克
猪油(水油皮)60克
水(水油皮)75克
低筋粉(油酥)140克
猪油(油酥)70克
辅料
咸蛋黄(馅料)16个
红豆沙(馅料)400克
蛋黄(装饰)1个
黑芝麻(装饰)少许
展开全部辅料
步骤1 蛋黄酥的做法大全

水油皮的材料混合揉成光滑的面团,揉至能拉出薄膜,包上保鲜膜松弛30分钟

步骤2 蛋黄酥的做法图解

油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团,盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛

步骤3 蛋黄酥的家常做法

准备蛋黄豆沙馅,豆沙每个25克。今天的蛋黄是咸鸭蛋取出来的新鲜蛋黄,不用处理,直接用就可以,(蛋黄如果是袋装的,可以在上面喷一层高度白酒放入烤箱中层上下管150度左右烤制5-8分钟取出放凉再用)

步骤4 蛋黄酥的简单做法

蛋黄包上豆沙

步骤5 蛋黄酥怎么吃

滚圆备用

步骤6 蛋黄酥怎么做

松弛好的水油皮分16份(每份20~21克)油酥每个约15克(16份)

步骤7 蛋黄酥怎么炒

将油酥包入压成圆形的油皮中

步骤8 蛋黄酥怎么煮

收紧收口

步骤9 蛋黄酥怎么炖

擀开呈牛舌状

步骤10 蛋黄酥怎么煸

卷起

步骤11 蛋黄酥怎样煸

盖保鲜膜再次松弛15分

步骤12 蛋黄酥怎样做

取一份松弛好的面团,竖着压一下

步骤13 蛋黄酥怎样炒

擀开

步骤14 蛋黄酥怎样煮

再次卷起(卷好后再次盖保鲜膜松弛10分钟左右)

步骤15 蛋黄酥怎样炖

两头内折捏紧整理成圆

步骤16 蛋黄酥的制作

擀开,放入一份蛋黄豆沙馅

步骤17 蛋黄酥的制作方法

收紧口

步骤18 蛋黄酥的制作大全

整齐的放入烤盘

步骤19 蛋黄酥的做法大全

表面刷上一层蛋黄液,撒些黑芝麻点缀

步骤20 蛋黄酥的做法大全

烤箱180度充分预热,将蛋黄酥放入烤箱中层180度大概30分后出炉,

步骤21 蛋黄酥的做法大全

成品!

成品图
烹饪技巧

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