蛋黄酥

by xiao为胖胖 7 收藏 3710 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较高热量
初中水平

蛋黄酥是酥皮月饼中的经典之作,豆沙包裹咸蛋黄做的馅料甜咸相宜,外皮层层叠叠,一口咬下去酥掉渣,咸蛋黄的油润咸香,与豆沙的甜美完美搭配! 从里到外都是酥到几乎没法用刀切,一碰就碎,热乎的时候吃非常有幸福感。

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主料未知
辅料
馅料:
其他:
咸蛋黄12个
黑芝麻少许
红豆沙350克
蛋黄1个
展开全部辅料
步骤1 蛋黄酥的做法大全

新鲜咸鸭蛋,用烤箱180度烤8-10分钟,烤制咸蛋黄出油即可

步骤2 蛋黄酥的做法图解

油皮的材料全部混合

步骤3 蛋黄酥的家常做法

揉至完全阶段,能拉出手套膜

步骤4 蛋黄酥的简单做法

用保鲜袋将油皮包好,室温静止松弛20分钟

步骤5 蛋黄酥怎么吃

油酥材料全部混合,用手糅成团无干粉即可

步骤6 蛋黄酥怎么做

将油酥油皮各均匀分成12份,搓圆备用

步骤7 蛋黄酥怎么炒

取一块油皮擀圆,包入油酥,滚圆收口朝下放置

步骤8 蛋黄酥怎么煮

将包好的油皮收口朝上按压一下,上下擀开为牛舌状

步骤9 蛋黄酥怎么炖

从上往下卷起,收口朝下

步骤10 蛋黄酥怎么煸

盖上保鲜膜,松弛15分钟

步骤11 蛋黄酥怎样煸

用豆沙或其他馅料把冷却后的蛋黄包好,搓圆备用

步骤12 蛋黄酥怎样做

松弛好的面皮上下擀开,不要把皮擀破

步骤13 蛋黄酥怎样炒

从上往下卷起,收口朝下

步骤14 蛋黄酥怎样煮

盖上保鲜膜,继续松弛15分钟

步骤15 蛋黄酥怎样炖

松弛好的面皮用大拇指从中间按压一下

步骤16 蛋黄酥的制作

用手掌按压,在擀开圆形中间厚边缘薄

步骤17 蛋黄酥的制作方法

将豆沙蛋黄放入面皮

步骤18 蛋黄酥的制作大全

用虎口往上收,慢慢的将馅料包裹住

步骤19 蛋黄酥的做法大全

收口捏紧朝下,整圆放入烤盘中

步骤20 蛋黄酥的做法大全

第一次刷蛋黄液,放入烤箱170度烤5分钟

步骤21 蛋黄酥的做法大全

第二次刷蛋黄液,撒上黑芝麻

步骤22 蛋黄酥的做法大全

放入烤箱170度40分钟

步骤23 蛋黄酥的做法大全

出炉后自然冷却,密封保存

步骤24 蛋黄酥的做法大全

一口咬下去酥掉渣

成品图
烹饪技巧

烘烤时间根据自家烤箱温度进行设置
真空包装的咸蛋黄可以蒸熟,新鲜的咸蛋黄做出来的蛋黄酥更美味
猪油要用固体的,不能用液体的,一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂
面皮容易干,盖上保鲜膜的同时在加盖一条湿毛巾会更好
蛋黄酥冷却后,立即密封保存,放入冰箱冷藏3-4天吃完,冷冻30天内吃完,再次吃之前,用烤箱180度加热5-10分钟,跟刚出炉的口感一样

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