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蛋黄酥

by 爱生活的馋猫vip 156 收藏 1968 浏览
烘焙
甜味
<15分钟
较高热量
初中水平

其实要做出好吃的蛋黄酥,掌握了配方制作起来一点也不难,外面买的蛋黄酥贵不说,用料还不如自己的好,自己做的,好吃健康,步骤麻烦一点,但是做好了超有成就感。今天就分享大家一个蛋黄酥的配方和做法,这样做出来的蛋黄酥层次丰富,酥到掉满地渣,特别好吃,做法也不难,喜欢的朋友们赶紧试试吧。

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主料未知
辅料
猪油50克
低筋粉100克
蛋黄10克
豆沙250克
展开全部辅料
步骤1 蛋黄酥的做法大全

准备食材,如果天气热,猪油要放入冰箱冷藏变凝固一些再取出来用

步骤2 蛋黄酥的做法图解

将油皮的食材放入厨师机里面,启动1速混匀后,转2速搅拌5分钟,能拉出不容易烂的薄膜即可

步骤3 蛋黄酥的家常做法

揉面的时候,可以将豆沙分成10等份,把蛋黄包入,要是鲜的蛋黄可以直接包入,包装的咸蛋黄需要提前泡油2天,口感才会好

步骤4 蛋黄酥的简单做法

将油酥的材料混合均匀,油皮揉好从厨师机里取出来松弛15分钟

步骤5 蛋黄酥怎么吃

油酥分成10等份,油皮也分成10等份(图里的是20个的量)

步骤6 蛋黄酥怎么做

取一个油皮轻轻擀开,包入油酥,包好后将收口捏紧,朝下放置松弛15分钟

步骤7 蛋黄酥怎么炒

卷起,全部做好后,盖上保鲜膜松弛15分钟,松弛的时间不能少,否则很容易破酥。15分钟后,重复擀卷一次,再静置15分钟

步骤8 蛋黄酥怎么煮

取一个松弛好的卷子,用手两边朝中间捏合,松弛足够的卷子手感很软,捏的时候不会破

步骤9 蛋黄酥怎么炖

将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形,放上蛋黄豆沙馅

步骤10 蛋黄酥怎么煸

两手协助的旋转,再用虎口收紧,收口朝下放在烤盘上。

步骤11 蛋黄酥怎样煸

面团顶上涂上全蛋液,撒上少许黑芝麻装饰,此时烤箱上下管165度预热

步骤12 蛋黄酥怎样做

将蛋黄酥放入烤箱中层,继续上下管165度烤25分钟,看到蛋黄酥表面变得金黄酥脆即可出炉

成品图

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