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蛋黄酥

by 格蓝蓝 16495 收藏 482469 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.2%
甜味
<30分钟
较低热量
初中水平

最近貌似很流行蛋黄酥,那帮小姐妹天天晒啊晒啊的,净让我眼红,哼!好像我不会做似的,不就是蛋黄酥吗?一个蛋黄酥还能难得住我?开玩笑!说做就做(然后等了大约半个月买了咸蛋黄与豆沙……然后又等了大约一个月我终于开始动手了……)

展开
主料5人份
辅料
黑芝麻少许
鸡蛋黄1个
白芝麻少许
展开全部辅料
步骤1 蛋黄酥的做法大全

油皮:面粉200克、水70克、猪油70克、白砂糖10克 油酥:面粉140克、猪油75克 猪油我是自己买来炼的,干净、放心。猪板油用刀刮干净,切成小块

步骤2 蛋黄酥的做法图解

炒锅烧热,放入猪板油,小火加热,直到板油全部变成金黄色即可捞出来。猪油稍微冷却一下,倒入容器放冰箱冷藏一下,猪油会自己凝固

步骤3 蛋黄酥的家常做法

200克面粉加入10克白砂糖、70克猪油,用70克水和面。每个面粉的吸水性都不一样,要分次加水,直到揉成面团。面团越光滑,伸展性就越强

步骤4 蛋黄酥的简单做法

盖上保鲜膜,让油皮松弛30分钟

步骤5 蛋黄酥怎么吃

140克面粉加入75克猪油,用手揉成酥皮,因为加了猪油,并不太黏手,揉至表面光滑即可

步骤6 蛋黄酥怎么做

同样盖上保鲜膜让酥皮松弛三十分钟

步骤7 蛋黄酥怎么炒

咸蛋黄用清水加白酒浸泡约20分钟,主要是去除蛋黄的腥味。当然了,去除蛋黄腥味有很多种,参考一下别人的例子,例如玉米油浸泡24小时、蛋黄烤五分钟在未出油时去除喷洒朗姆酒、直接喷洒朗姆酒等等

步骤8 蛋黄酥怎么煮

取出油皮、油酥,称重,并分割成等重的22份。我的油皮总重是350克,每份的重量是16克,油酥是220克,每份油酥重10克

步骤9 蛋黄酥怎么炖

去除一份油皮,擀成圆形,将油酥包进油皮

步骤10 蛋黄酥怎么煸

擀面杖擀成牛舌状

步骤11 蛋黄酥怎样煸

从一端卷起,卷成长卷

步骤12 蛋黄酥怎样做

以此类推,完成所有油皮的工作

步骤13 蛋黄酥怎样炒

敷上保鲜膜松弛十分钟

步骤14 蛋黄酥怎样煮

取出豆沙,豆沙每份20克,分成22粉

步骤15 蛋黄酥怎样炖

蛋黄沥干水分一分为二

步骤16 蛋黄酥的制作

将咸蛋黄裹如豆沙中,慢慢捏口,使豆沙完全包住咸蛋黄

步骤17 蛋黄酥的制作方法

以此类推,包好22个。我买的豆沙比较粘,有部分损耗,在捏豆沙的过程中,也使用了一点干面粉

步骤18 蛋黄酥的制作大全

松弛好的蛋黄酥皮擀成中间厚周边薄的圆形面皮

步骤19 蛋黄酥的做法大全

将豆沙蛋黄包进酥皮

步骤20 蛋黄酥的做法大全

做好之后排列在烤盘上。烤箱200度预热

步骤21 蛋黄酥的做法大全

刷上蛋黄液,可以刷两次,颜色会更好看些。撒上一些黑芝麻

步骤22 蛋黄酥的做法大全

将蛋黄酥放入预热好的烤箱内,200度烤25分钟即可

成品图
烹饪技巧

蛋黄酥好麻烦~~不过真的很好吃

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